春餅
春餅是煎餅的壹種，是用面粉烤的。吃法很多，有卷菜、主食、炸糕等。初春漢族的飲食習俗。春餅作為潮州的傳統小吃，是由潮州古老的民間小吃演變而來。起初，春餅和蔬菜放在壹個盤子裏，就成了“春菜”。
最早的春餅是用小麥粉烤或蒸的煎餅。食用時，常與豆芽、菠菜、韭菜、粉條等油炸蔬菜同食，或與春餅、白菜同食。傳說吃春餅和包在裏面的各種蔬菜，會讓農畜興旺。有些地區認為吃用芹菜和韭菜包裹的春餅會使人更加努力，更加長壽，家庭事業更加興旺。隨著時間的發展，各地春餅的形狀和食用時間也不盡相同。立春時節，春回大地，大蔥嫩嫩的。吃春餅蘸甜面醬，卷大蔥，叫“咬春”。但是北京人吃春餅更註重烹飪。他們想把韭菜、粉條和菠菜切絲炒熟，混合在壹起，稱為“采荷”，卷春餅吃。此外，還有醬肉絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法，註意包起來從頭到尾吃，稱為“有頭有尾”。春餅的原料很多，要順利送進嘴裏，功夫在於春餅的搟法。放蔥花、甜面醬、切好的醬肉、炒雞蛋、炒菠菜和韭菜、黃花粉條、豆芽等。依次放在春餅上，而且代碼工整。這個時候，妳就要用到壹個重要的工具——筷子。將筷子放在春餅上，將春餅的壹面沿筷子卷起，下端向上包裹，用手托住，另壹面卷起，卷起來放在盤子裏，然後將筷子壹根壹根拿出來。技術高的人會搟出嘴巴那麽大的春餅卷，方便咬。這種搟法也適用於烤鴨。從吃的時間來說，大部分地區仍然流行在春天開始吃春餅的古老習俗，福建和廣東的壹些地區在清明節前後吃煎餅。在福建漳州，有壹個關於清明節前吃春餅的傳說:清初，鄭成功攻打漳州，殺死數十人。因為沒有棺材可以下葬，他只好祭掃下葬，然後吃煎餅留念。