燃燒的白色
材料:帶皮五花肉、宜賓芽菜、紅醬油(老抽)、料酒、糖、鹽、油、胡椒粉、蔥。
練習:
1.冬菜買回來後用清水洗3遍，瀝幹備用。
2.鍋中加水，將五花肉放入鍋中，中火煮20分鐘左右。
3.取出後稍微涼壹下晾幹，然後在皮上抹點醬油(不要把煮肉裏的水倒掉，以後有用)。
4.將菜籽油倒入鍋中，將油加熱，然後將五花肉皮小心輕放入油鍋中。
5.在皮膚燒成焦紅的顏色後，小心地夾起肉，浸泡在煮肉的水裏5分鐘。
6.這時候用鍋裏的油把冬菜幹煸炒壹下，再加點姜粒壹起炒。
7.然後把泡好的五花肉切成5毫米左右厚的塊。
8.將肉皮面朝下放入碗中，加入姜、花椒粉、鹽、白糖、雞精，最後撒上陳醋、生抽、老抽，比例為1:3:1。
9.把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上，準備下鍋蒸。
10.五花肉全部這樣包好後，把所有的冬菜鋪在上面，大火蒸20分鐘，中小火蒸1.5小時。
11.蒸好後，取出碗，將盤子扣在碗上，輕輕快速的翻壹翻，壹盤軟糯而不膩的豬肉就做好了。
紅燒水煮肉片
食材:五花肉400g、青蒜250g、蔥適量、姜適量、蒜適量、幹紅辣椒適量、花椒1大勺、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒適量、糖適量、醬油適量。
練習:
1.將肉沖洗幹凈，然後將整塊肉放入冷水中煮大約20分鐘。
2.試試用筷子插入。如果沒有血滲出來，就煮透了。取出，冷卻後切成薄片。
3.青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊；
4.幹青蒜，切成段
5.炒鍋加油，先倒入肉片翻炒。
6.看到肥肉部分縮水，再放入青椒翻炒幾下，就可以先上桌了。
7.用鍋內剩余的油翻炒甜面醬和麻辣豆瓣醬，均勻加入高湯、糖和味精。
8.倒回肉片和青椒壹起翻炒。
9.出鍋前放入青蒜翻炒。當香味釋放出來時，妳可以把它裝在盤子裏端上來。