主料
豬肉餡
250g
榨菜
適量
輔料
姜汁
適量
蔥花粒
適量
香油
適量
生抽
適量
黃酒
適量
黑胡椒
適量
雞精
適量
老抽
適量
糖
適量
芝麻
適量
步驟
1.油酥部分：所有油酥材料混合拌勻成團，分成12G左右壹個的小球。夏天氣溫高油酥容易化不好包，可放進冰箱稍微冷藏壹下！更易操作 水油皮部分：所有水油皮材料壹股腦扔進面包桶，面團程序揉面15分鐘，開蓋以免機器運作溫度太高導致面團太軟！揉好的面團會有點出膜的狀態！ 沒有面包機的親直接混合水油皮材料揉勻成光滑面團！
2.肉餡部分：所有肉餡加各種調味料拌勻上勁，圖片上的榨菜切小丁（不要放太多，會搶味試過烏江，吼鹹…）和芝麻壹起加進肉餡拌勻最後加香油！生抽、榨菜、糖、老抽、榨菜的量酌情，拌好的肉餡可以挖壹勺鍋裏煎熟嘗壹下試試，是醬香味濃鹹甜口的！比正常吃稍微鹹壹點點，加上酥皮就剛剛好了）
3.拌好的肉餡，20G壹個，兩個手裏來回拋，把肉餡整形成小圓球！我壹個人這步沒法拍！ 裝進保鮮膜分隔欄裏（保鮮膜窩壹下就行，目的只是不讓肉球們沾壹起）放速凍冷凍！可以放扁平的擺餛飩的那壹層！小球非常柔弱，不要重疊擠壓！ 半小時左右，小肉球就變堅強咯！ 推薦先準備餡料，等酥皮做好肉餡也凍得差不多了）
4.水油皮面團分成18G壹個整形成圓球，***21個，排在幹凈的撒了少許面粉的操作臺上，留少許間隔，蓋保鮮膜醒30分鐘！ （君之方子的水量，用我家面粉活太軟了，操作時需要撒很多手粉！減了10G水，正正好，不粘手也不幹！操作時幾乎都不需要手粉滴！）
5.壹個水油皮壓扁、成小圓片，像包湯圓壹樣包壹個油酥！我們處理過的油酥不粘不軟非常好包！
6.搟成牛舌狀，輕壹點，水油皮很有韌性不怎麽容易破皮的
7.從壹端卷起 收口朝上，在按搟開成長條形，從壹端卷收口朝下，蓋保鮮膜，醒20分鐘以上！我覺得時間長點等下皮子更好搟開，更好包哦！
8.壓扁，搟成較大的面片，愛吃皮很薄的就盡可能搟稍微大點，不要破皮哦！薄厚程度按個人喜好，像包湯圓壹樣把肉餡包在裏邊
9.底朝下先，排在平底鍋裏，不用放油，開妳家爐子最小的火！煎著，繼續包第二個！我壹般是搟皮子包好壹個，給前壹個翻面！不想這麽麻煩的話也可以用烤箱壹次烤
10.這是烤箱烤出來的