大魚大肉，海吃山喝，大家壹定都會覺得很是膩味吧。以前過了大年三十，老媽就會做上壹碗這菜，雖說這段時間天天大魚大肉伺候著，這碗菜卻還是很有它存在的價值，就算每次被放在席上不起眼的角落，卻還相當暢銷。肥大塊吃多了，湯圓吃多了，可以用它解膩。脆嫩爽口，超級下飯，入口那辛辣刺激直沖腦門，瞬間鼻腔，眼眶，嘴巴嗆辣無比，直逼得嘴大張，鼻直呼，眼淚欲流。那感覺真是......壹個字“爽”！辛沖開胃，和著熱飯則沖味加倍，初食者常沖的淚涕交加，習慣後，食之則胃口大開，超級解膩。
這就是今天我要給大家分享的沖菜。 世間有很多種辣，海椒、胡椒、大蒜、生姜、芥末、蔥都是辛辣類食物，芥末也有“沖”味，但它是壹種幹“沖”，惟獨沖菜才是壹種包含著各種韻味的辣和“沖”。沖菜是由四川種植的壹種芥菜，利用熱氣把芥末氣味發出來做成，吃時讓人掉眼淚，沖菜也是壹道屬於春天應季小菜。今天要教大家自己制作沖菜，不難，只要抓到幾個訣竅，成功率頗高。保證又嗆又美味。下面就來看看做法吧，壹看就會哦。
沖菜
食材：沖菜 2把，醬油 適量，細砂糖 壹小勺，辣椒紅油 壹大勺，花椒油 幾滴，醋 適量。
制作方法：
1.這季節的沖菜，相當鮮嫩。
多放壹張圖，怕有人不認得。呵呵。
2.清洗幹凈，直接掛在衣架上，室外吹兩天，至葉子全蔫。
3.將曬蔫的沖菜，泡清水裏沖洗幹凈。
4.撈起，擠幹水分，將沖菜嫩莖切細，越細越好。
5.鍋燒熱，放很少的油熱，讓鍋子有點冒煙的那種熱。以下動作要快，將沖菜放入鍋裏，快炒約5下。將水汽炒幹。
6.熄火，快速撈入碗裏，蓋上壹層保鮮膜，再將小碗扣上。也可以直接裝入洗凈控幹水的玻璃瓶裏，馬上蓋子蓋上封好。3小時後的樣子，沖菜已完成。冰箱冷藏，保存得宜，最多可放到兩周。
7.吃的時候，吃多少，直接取多少，拌好就開吃。
8.放入適量的鹽，味精，壹小勺細砂糖，壹勺辣椒紅油。
9.再放入適量的花椒油，少許醬油，適量醋翻勻即可。
每次取出壹小盤，現吃現拌。那辛辣刺激直沖腦門，瞬間鼻腔，眼眶，嘴巴嗆辣無比，直逼得嘴大張，鼻直呼，眼淚欲流。那感覺真是......壹個字“爽”！
小貼士;
1.要想沖菜“沖鼻”，炒了過後，壹定要放入瓶子裏或者碗裏完全密封好。老媽以前是用的壹大皮芥菜葉蓋在炒後的沖菜上面，再用小碗壓緊的。
2.沖菜炒至微熟即可，這樣利於發酵產生芥末味。