香草精的使用

香草香精，由香草提煉而成，是制作各種高檔西點必不可少的珍貴香料。很多朋友都問過，因為博客裏很多食譜都是用香草精的，但是這樣的食譜往往會跟壹句話:“如果沒有香草精，可以省略。”其實我並不建議妳省略香草精，因為正是它創造了西點無法復制的美妙香味和口感。香草香精是從香草莢中提煉出來的，廣泛應用於西點軍校。芝士蛋糕、曲奇、奇峰蛋糕、焦糖布丁、冰淇淋隨處可見。其獨特的香氣高貴典雅，賦予西點非凡的品質和口感，被譽為“香料女王”。唯壹的缺點就是貴，只有高端西點店才會采用。香草香精比香草莢使用起來更方便，雖然它的價格不便宜，但是單次使用的成本比香草莢更實惠。這種棕色液體往往只需要幾滴就能發揮作用，讓西點的品質更上壹層樓。而且保留了香草的有效成分，有上百種芳香成分和十多種人體必需氨基酸，不僅天然，而且對人體有益。小貼士:

1，除了使用香草精，要達到相同或更好的效果，可以直接使用香草蘭莢(國內有時叫香草蘭枝)。將香草莢浸泡在熱水中，讓熱水吸收香草莢的香味，然後直接用熱水作為香料，或者將香草莢的種子挖出來直接添加到配料中使用。

2.香草精和香草莢的質量有好有壞，價格也會相差很大。同樣是香草莢，優質和劣質價格差距數倍。

3.目前國內廣泛使用的香草粉有壹種，是白色粉末，價格非常便宜。不過這種香草粉並不是從天然香草中提取的，而是壹種合成香料。它無法復制天然草本獨特珍貴的香味，使用效果也遠不及香草精或香草莢。

4.香草精的英文名是vanilla extract或vanilla essence。壹般來說，後者比前者純度更高，味道更濃，價格也更貴。

5.因為香草精的有機芳香成分需要有機溶劑來提取，所以香草精壹般都含有酒精。打開香草精的瓶蓋後，可以聞到濃濃的香草味混合著酒精的味道。這時候往往因為香氣太濃而有點刺鼻，並不是壹種“香”的感覺。當幾滴香草被提煉到水中，淡淡的香草味就會慢慢擴散開來。6.香草香精或者香草莢在國內不好買，可以在大型超市的進口香料貨架上找。壹般在國外百貨公司的超市更容易找到。