1.排骨洗凈，用清水浸泡15分鐘。把血泡開，擠幹水分放在盤子裏備用。(蒸排骨和炒排骨不壹樣。不建議水煮排骨可以用清水浸泡去血水。焯水後，排骨的肉質變得緊實，用食材腌制時不容易入味，蒸出來的排骨也沒有那麽嫩滑。).
2.排骨泡幹凈後，放在盤子裏，加壹勺料酒，壹勺醬油，壹勺蠔油，壹勺叉燒醬，壹勺生粉。
3.用生粉腌制的蒸排骨，有生粉的嫩滑口感，也可以用蛋液代替。
4.將食材和排骨充分攪拌均勻後，用手將排骨攪拌至表面黏滑有黏液。在這個過程中，可以加入少許姜蔥水代替水，少量多次加入，直到排骨被水浸透。腌制40分鐘入味。也可以放入保鮮袋中，放入冰箱腌制3小時。(這種抓取和上漿粘液的過程也是保證蒸出來的排骨口感更嫩滑多汁的關鍵。).
5.鍋裏加適量的水，大火將水燒開。將腌制好的排骨放入鍋中蒸熟，放入水中蒸熟。這裏蒸排骨只需要10分鐘。如果剁碎的排骨需要蒸30分鐘，蒸的時間也要看鍋的加熱情況。如果是非常密封的高壓鍋，可以蒸10-15分鐘。
蒸排骨也可以趁熱撒壹點蔥花。這裏沒有蔥花，所以沒放。這道家常菜:叉燒肉蒸排骨就做好了。這樣蒸的排骨，鮮香嫩滑好吃，切成小塊，剛好很過癮。孩子們喜歡吃蒸排骨。每次蒸壹盤都是先上CD，蒸的好吃的同時也不容易上火。老少皆宜。簡單又好吃的做法分享給妳。如果妳喜歡，妳可以試壹試。
小貼士:
1.不建議將排骨焯壹下。焯水後排骨肉質緊實，腌制後不易入味，蒸出來的味道有點老。用清水浸泡去除血液。
2.腌制排骨時，可以加入少許生粉或蛋液壹起攪拌，這樣蒸出來的排骨吃起來更嫩滑。
3.蒸排骨的時間也有講究。壹般用水費蒸，普通蒸鍋15-30分鐘，高壓蒸鍋10-15分鐘。具體時間也要看肋骨的大小。蒸的時間太長容易老化，蒸的時間不夠也不會熟。