食材:魷魚3條，每條7兩最好。
輔料:幹辣椒3-4個，泡椒3個，剁椒2湯匙，小米椒4個，美人蕉3個，蔥、姜、蒜。
腌制調料:王致和臭豆腐2塊，料酒2勺，鹽2勺。
烹飪調料:臭豆腐湯2湯匙、菜籽油2湯匙、料酒1湯匙、糖1茶匙。
備註:大勺約15ml，小勺約5g。
湖南版臭鱖魚的做法
1.將鱖魚的腮部和腹部洗凈，用廚房紙擦幹凈，撒上料酒，撒上鹽，用手將魚的兩側和腹部均勻摩擦。如果有時間，可以把魚吊起來風幹壹天。這樣會有更好的效果。我省略了這壹步。
2.用兩片王致和臭豆腐腌制三條桂魚更合適。
3.戴上手套把臭豆腐均勻的鋪在魚上，兩邊均勻的鋪。
4.用保鮮膜把魚包緊。包了五六層還能隱約聞到味道。將鹹魚放在避光的地方腌制發酵，不要放在冰箱裏。5-15度腌制7天即可，想快點的話20-25度腌制3-4天即可。
5.幾天過去了...去掉保鮮膜，嘿！噴臭！！！
6.將魚放入流水中清洗，並用廚房紙擦幹魚身和腹部的水。
7.烹飪前準備好輔料。小蔥切段，蒜拍平，姜切成小塊，幹辣椒掰成兩半，泡椒切段，小米椒和美椒切段。
8.鍋裏放菜籽油，將魚兩面煎至焦黃。這道菜用菜籽油做出來，顏色好看，味道更香。
9.把煎好的魚拿出來備用。
10.鍋中加入少量菜籽油。油熱後，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒翻炒。
11.加入剁椒炒泡椒得紅油。
12.把肉湯倒進肉湯裏，把水倒進肉湯裏。
13.中火煮5分鐘。
14.找壹個濾網把湯裏的渣滓過濾掉，留下湯。
15.把辣湯倒回鍋裏，鍋裏倒適量臭豆腐湯，不要太多，鹹的。
16.加壹勺糖來調節口味。泡椒，剁椒，臭豆腐都是鹹的。放點糖中和壹下，千萬不要多放。
17.把魚放回湯裏，用中火燉。
18.蓋上鍋蓋，燉魚。壹邊燉5分鐘後，另壹邊再燉幾分鐘。
19.常見的做法是把湯熬濃後再煮。既然做熟了，就要註意。請先將魚放入盤中，將湯汁倒入辣椒圈勾芡後澆在魚上，臭豆腐版桂魚就做好了。
技巧
這道菜魚的腌制是關鍵，每條桂魚最好選擇7兩左右。腌魚時，先倒入料酒，撒上鹽，用手將魚的兩側和腹部攪拌均勻。如果有時間，可以把魚吊起來風幹壹天。使用
臭豆腐泥會把桂魚裏外抹均勻，用保鮮膜封好，把腌好的魚放在暗處腌制發酵，不要放在冰箱裏。
5-15度腌制7天即可，想快點的話20-25度腌制3-4天即可。
腌制的魚應該在烹飪前洗凈。