但是對於新手來說，做起來還是有壹定難度的，我總會遇到這樣的問題，我也不例外。前幾次做的時候遇到了很多問題。有時候牛肉不夠軟，還是被塞住了。有時候感覺特別腥，有時候腌的時候什麽都散了。
其實掌握了正確的操作方法，學習了壹些竅門之後，做起來還是挺簡單的。接下來有空就給大家分享壹下鹵制牛肉的方法，切記“1鹵制2泡”的竅門。鹵制的牛肉軟爛入味，不柴不腥，切起來也不會散。
配料:蔥姜、花椒、香葉、八角、桂皮、陳皮、茴香、鹽、冰糖、料酒、醬油、牛筋。
1.牛筋買回後，很多人直接下鍋焯水，但是我在這裏告訴妳，這壹步完全沒有必要，很有可能牛肉就變成柴火了。
2.我們只需要把牛肉切成大塊，用清水浸泡至少2個小時。大概每隔30分鐘就要換壹次清水，這樣直到牛肉裏的血水都泡得差不多了，牛肉的腥味自然就變得很小了。
3.用清水泡好後，我們再沖洗壹遍，瀝幹水，放在盆裏。現在，放入上述所有調料，如蔥姜、花椒、香葉、八角、桂皮、陳皮和茴香，然後加入適量的鹽、冰糖、料酒和醬油，充分混合，開始腌制。
4.腌制牛肉還是有點難度，所以我們盡量腌制的時間長壹點，大概是12小時。現在夏天容易變質，可以放冰箱冷藏，如果有時間可以適當延長腌制時間。
5.牛肉腌制好後，我們全部倒入高壓鍋，然後加入適量的水。SAIC後，繼續燉40-60分鐘，然後關火。關火後不要急著端出來，而是需要腌制，讓牛肉腌制幾個小時，取出切片食用。
烹飪技巧:
“1鹵制2泡”的招數，1鹵制是指需要提前把牛肉腌好，2泡是指先把牛肉泡在水裏把血泡出來，還有壹種是鹵制牛肉，也要泡在湯裏更入味。