用棉籽種的蘑菇會重金屬超標嗎？

蘑菇不能多吃。每月最多可以吃200g。蘑菇雖好，但有壹個很重要的特點，就是重金屬含量極其豐富，最多可達100倍以上。幾乎所有的重金屬，如鉛、汞、鎳、蘑菇都會被富集。然而，我們的身體沒有排出重金屬的機制。久而久之，這些重金屬會在腎小管中積累，嚴重時甚至會引起腎小管壞死。真相:蘑菇是我們對食用大型真菌的俗稱，包括蘑菇、香菇、金針菇、雞腿菇等多個品種。與綠色植物相比，蘑菇確實更能富集重金屬。國外研究人員對野生蘑菇的重金屬含量做過壹些調查。近年來，中國許多研究機構對人工栽培的食用菌進行了研究。比如2007年，壹項研究調查了重慶北碚的食用菌重金屬含量。這個地區不僅是重要的工業基地，也是食用菌生產基地。研究人員分析了平菇、雞腿菇、金針菇、真姬菇和草菇中的鉛、鎘、汞、砷等重金屬，發現草菇對重金屬的富集能力最強。所有草菇樣本均被發現汞超標，三分之壹的草菇樣本鉛超標。14%的雞腿菇樣品汞超標；4%的香菇樣品鉛超標；29%姬松茸。

樣品中的汞和鉛都超標了。蘑菇食品重金屬超標的現象不止重慶壹地。來自青藏高原的金針菇也被查出鎘、汞超標，鉛、砷含量遠高於香菇、雙孢菇。在對另壹種大型真菌靈芝的研究中也得到了類似的結果。雖然它被壹些人認為是壹種神奇的藥物，但壹些研究人員發現，壹些樣本富含鉛。中國臺灣省的研究人員也對姬松茸(又稱姬松茸或姬松茸)進行了調查，結果發現近壹半的樣本鎘含量超標。但在2009年，浙江林學院等單位的科研人員對浙江市場的蘑菇樣品進行抽查，並未發現重金屬超標現象，但與普通蔬菜相比，其含量確實較高，且超過了蔬菜的重金屬限量標準。但重金屬並不是蘑菇的必需元素，對蘑菇的生長並無益處。那為什麽蘑菇重金屬含量高呢？這些重金屬是從哪裏來的？其實重金屬含量高的原因是蘑菇會產生壹些能與重金屬絡合的蛋白質，通過與重金屬絡合形成無毒的絡合物來解毒，從而使蘑菇“不懼”重金屬；在環境中，尤其是被汙染的環境中，往往會有大量的重金屬，所以蘑菇會“不小心”把這些重金屬吃到肚子裏，越積越多。蘑菇中的重金屬與壹些毒蘑菇本身合成的毒素不同。他們來自環境，不是他們想要的。如果培養基沒有被汙染，我們最喜歡的蘑菇仍然是很好的食物。壹些農民不了解環境狀況，用汙泥培養蘑菇。汙泥中雖然有很多營養物質，但如果由於汙水排放導致河流等自然水體中重金屬含量過高，就可能導致蘑菇中重金屬含量嚴重超標。