處理帶魚和黃魚，絕對不能在鍋裏煎。煎的話很容易把魚搞散。
壹定別舍不得油，先把帶魚或黃魚用清水洗凈，（需要註意的是，帶魚
的脊椎骨下面有條黑線，壹定要把它給扣下來，不然腥味重。）把洗凈的魚用鹽
稍微染壹下（這樣也是為了除腥）但時間不能染長了，得把鹽用水沖下來，（海魚本來就帶有鹹味）
然後在把幹澱粉裹在魚身上，鍋裏放油燒至7成熟。（油至少要漫過妳的魚），油溫壹定要高，不然愛沾鍋。魚放進油裏後，炸至金黃，改小火炸3分鐘起鍋。（改小火是因為要把魚的水分炸出來，這樣做的目的1.以免燒的時候把魚燒散，2也為了除腥），下面可以開始燒了，配料，姜，蔥，幹辣椒，鍋燒熱後放少許油，把姜入鍋，煸炒下，然後下幹辣椒（不宜時間過長，以免幹辣椒炸糊，炸糊會有苦味的），然後加壹大碗水（水壹定要壹次給足，燒魚最忌諱中途加水，如果中途加水的話會把魚的湯汁沖淡），把帶魚下鍋，加適量的鹽，糖和醋多放點。（鹽不能多，糖醋的分量要掌握好，可以邊燒邊嘗味），妳肯定很奇怪，為什麽我沒說要放醬油，要菜的顏色好看，就壹定不能先放醬油，先放醬油有兩個弊端，第壹如果醬油先放進去的話，燒出來的菜顏色雖然是有（廚師的行話叫死色），但是不會有光鮮透亮的色澤。第二，先放醬油的話，會破壞醬油的營養成分和破壞醬油的醬香味。還有壹點也很重要，燒魚不要蓋鍋蓋，蓋鍋蓋也會把顏色燒死，魚在鍋裏燒，妳不要用勺子或鍋鏟去翻動它，把鍋晃壹晃就行了，以免粘鍋。先大火燒，後改小火。燒至水低於魚身的時候放醬油調色和味精，（不要把湯汁燒幹了），醬油妳拿不準不要壹次給多了，少給點，多給幾次都行，不要嫌麻煩。顏色調好後，就可以下水澱粉收芡汁（不要把水澱粉兌濃了免得菜的透明度不夠，壹湯匙澱粉兌3湯匙水）炒菜和燒菜最關鍵的就是收芡，妳拿不準還是不要壹次兌多。慢慢來，收芡的時候改大火。收完芡淋明油（明油就是幹凈的油）灑上蔥花。大功告成~~我這麽啰嗦不知道妳看不看的懂，呵呵！看不懂多看幾遍，註意幾個要點就OK了