蛋奶酥的做法
材料:紅小豆200g，糖50g，油50g，中筋粉200g，糖粉20g，豬油65g，水65g，中筋粉135g，豬油75g，蛋黃1，黑芝麻適量。
1，提前做紅豆沙，提前壹晚泡紅豆。
2.泡好後高壓鍋煮開，然後倒入料理機，加點熱水，更細膩。
3、然後倒入不粘鍋，加入糖和油，小火壹直攪拌，油要分三次加入，炒豆瓣醬壹定要有耐心，不斷攪拌。
4.攪拌，直到它可以形成壹個群體。紅豆沙最好炒幹壹點，這樣後面更容易包起來。紅豆沙煎好後，晾涼待用。
5.開始制作水油皮:面粉、豬油、糖粉、水全部放入面包機，啟動自動和面功能。這裏面團攪拌兩次，壹次18分鐘。油水皮混合後放入保鮮袋靜置30分鐘。
6.開始做糕點:將中筋面粉和豬油全部混合，揉成團，放入保鮮袋30分鐘。
7.面團靜止後，先做蛋黃豆沙餡。這裏的蛋黃是冷凍鹹鴨蛋。它不需要浸泡在葡萄酒中或單獨烘烤。直接解凍裹起來，蛋黃的口感軟軟的，沙沙作響。如果妳買的蛋黃有很濃的香味，在160度的烤箱裏噴點白酒，8分鐘左右。
8.然後把蛋黃包在豆沙裏，揉成壹團。用保鮮膜蓋住，放在壹邊。
9.水油皮和酥皮靜置後，各分成15份，水油皮22g，酥皮12g。
10，取壹張水油皮在手上壓平，然後放入糕點中。
11.慢慢包好，捏緊(這裏註意手衛生)。
12，卷成牛舌，從上到下卷起來。
13.壹切做好之後，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
14.靜止的時候拿出來壓平，盡量滾久壹點。卷的長短決定了脆的程度，然後洗幹凈從上到下卷起來。
15.壹切做好之後，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
16和15分鐘後，取壹張水油皮放在桌上。
17，左手拇指食指輕捏油皮兩側，右手手掌下壓。
18，直接展平，這種方法比折疊展平要好。
19，搟面杖搟圓後，加入蛋黃和豆沙餡，在虎口處慢慢轉動，捏緊收口。
20.然後依次用手搓圓(揉成圓形即可)。
21.將雞蛋全部刷好，撒上黑芝麻，烤盤墊上油紙，烤箱預熱180度，上下管中層烤30分鐘，然後取出烤箱。