1.牛雜湯的醇香軟糯工藝。熬出濃稠的白色肉湯。
壹碗牛雜湯的關鍵是高湯，高湯決定了牛雜的味道。為了煮出濃稠的白色高湯，牛骨必不可少。營養豐富，有骨髓，主要靠骨髓把湯熬白，會很濃。
其次，要加雞肉和魚肉，因為牛煮的湯很香，但只是牛肉的香味和牛骨頭的香味。想讓香味更醇厚，還得加雞肉和魚肉，都很好吃。當這三種香味混合在壹起時，那是壹種非常濃郁醇厚的香味。
雞壹般選母雞，老的更好，口感更醇厚；魚的話不嚴格，壹般的魚都能做到。燉出來的湯不僅香，而且很白。喝壹口真的是滿滿的香味和營養。
2.燉出軟糯的牛雜
軟糯牛雜不僅軟糯，口感也很重要。想要軟糯的，只需要多燉就可以了。要想味道醇厚，首先要把幹凈的牛雜去血，壹般是用水浸泡或者焯水。這樣做出來的牛雜成品會更清晰明亮，視覺上更美觀。
想要牛雜味道鮮美，去除血絲後，要用香料腌制2小時以上，這樣才更美味。鹵制的原料也很簡單。就用日常的鹽、胡椒粉、醬油、生姜等。，攪拌均勻，靜置腌制。
二、牛雜湯制作步驟1、原料
牛雜、牛骨、醬油、白蘿蔔、胡椒粉、姜、鹽、八角、蔥等調料(如桂皮和香精，不要太多)
2.處理牛雜
將牛雜全部洗凈，切成塊或條，然後用清水浸泡或在鍋裏焯壹下(如果焯壹下，加姜片、蔥片、八角)，去掉牛雜裏的血水，這樣就不會有腥味，後面更適口。
然後，把牛雜撈出來，盡量擠出水分，以便後期鹵制時吸收更多的香料，然後裝盤。這時，加入姜末、蔥花、醬油、胡椒粉、鹽等。，攪拌均勻，封口，腌制2小時以上，使牛雜入味。
3.熬湯
首先處理好所需材料，牛骨清洗幹凈切好，母雞(最好是整只)清洗幹凈，魚清洗幹凈。鍋裏多加點水，加入這三種，小火燉兩個小時。大火後加入鹽、姜等調料，燉兩小時左右。湯濃而白，香氣四溢，可以把骨頭和其他肉取出來。
4.燉牛雜湯
牛雜用放血水或焯水浸泡後，加入蔥姜末、生抽、鹽、胡椒粉等。腌制兩個小時。然後上面的湯汁好了之後，把牛雜倒進去繼續燉。待牛雜軟糯後，倒入白蘿蔔塊繼續燉10分鐘，即可出鍋。放入碗中，撒上蔥花和香菜。