砂鍋串串的底料如下:
材料:郫縣豆瓣醬1000克，剁椒1000克，剁椒150克，剁椒80克，菜籽油2000克，黃油1000克，雞油500克，姜末120克，大蒜。
練習:
1.將剁碎的辣椒、花椒、辣椒用色拉油和水浸泡8小時以上。
2.黃油、雞油加熱，蔥、姜、蒜翻炒至金黃色，加入郫縣豆瓣醬繼續翻炒至油變紅，離火冷卻。
3.油溫降至140℃左右時，加入剁椒、花椒、辣椒炒至油清。
4.將各種蔬菜和肉類切片或切塊，或將蔬菜用肉片包好，用標簽串起來燙。
5.在基料中加入香油、香辛料、高湯、清水、鹽、胡椒粉、味精、雞粉，調好鮮香，煮開直接焯水。
二、砂鍋串串怎麽做好吃？
食材:火鍋底料、蔥、姜、蒜、骨頭等菜品。
練習:
1.將壹根大骨棒洗凈焯水，加入兩片生姜，焯水去血。
2.放入高壓鍋中，加入適量的水，然後加入壹根大骨棒和兩片生姜，蒸熟後燉半小時，濾出湯汁備用。
3、炒鍋放點油，放入所有調料慢炒出香味，再放入蔥、姜、蒜翻炒，再放入火鍋底料炒勻。
4.加入適量料酒，然後加入糖和雞精。所有材料炒勻後，加入事先準備好的高湯。
5.加入生抽，加入適量料酒，加入糖和雞精，將所有材料攪拌均勻，加入事先準備好的高湯，煮15分鐘，用漏勺將湯汁中的香料和殘渣去除，最後加入白熟芝麻。
6.把湯放在壹邊。蔬菜洗凈，菜花撕成花，土豆、蓮藕切片泡水，金針菇切去尾部，竹簽洗凈，開水焯壹下，消毒。然後把蔬菜和豆制品串起來。所有食材煮好後就可以喝湯了。