方法和步驟
1首先要準備壹個小碗，在碗裏加入8片洋蔥，壹小撮洋蔥段，8個八角，20個辣椒。然後在小碗中加入100 ml熱水，將所有食材浸泡在熱水中20分鐘，將食材的香味泡出來。
然後還要準備壹把小蔥，洗幹凈切成蔥段備用。記得給小蔥倒壹勺熱油，這樣小蔥的香味更飽滿。
2、準備壹小塊豬肉，豬肉在選購時，最好選擇三分肥七分瘦的，這樣肉餡會更好吃。瘦肉加適量肥肉做成的肉餡，味道非常多汁，絕對比純瘦肉好吃。
準備好的豬肉去皮後，將豬肉切成小塊，將豬肉放入絞肉機中打漿。豬肉完全打成肉餡後，倒入大碗中備用，肉餡盡量碎。
3.蔥姜大料泡水後，要把裏面的殘渣過濾掉，再把調好的蔥姜大料水加入肉餡裏分幾次。在加入蔥姜八角的水的同時，要用筷子攪拌，讓蔥姜八角的水更好的融入肉餡中。
500克豬肉可以配100克蔥姜大料水。蔥姜大料水最好分三次加入，這樣既省時又不用擔心蔥姜大料水融入肉裏。
4.制作肉餡時，壹開始不要加鹽，而是先加入蔥姜八角水，待肉餡充分吸水後再加鹽。只有這樣，肉餡才能變得鮮嫩。如果壹開始就加鹽，肉餡裏面的水分會被殺死，所以肉餡無論怎麽做都吃起來不鮮嫩。
蔥姜八角水完全加入肉餡後，我們加壹點鹽，鹽不要太多，半勺就好。然後加入壹勺醬油，半勺蠔油，少許胡椒粉提味，攪拌均勻。
5.最後要在肉餡裏加壹勺香油增香，再加壹個土雞蛋使之變嫩。然後將準備好的蔥油全部加入肉餡中，肉餡朝壹個方向攪拌後，我們的肉餡調制就完成了。
準備肉餡的時候，整個過程絕對不能往肉餡裏加料酒。因為料酒的味道比較重，如果加到肉餡裏調制，料酒的味道很難揮發，會讓肉餡的味道很可怕。這壹點壹定要記住。
總結:
今天學了肉餡的制作方法了嗎？按照這種方法，可以制作肉餡。我們可以用它來做丸子湯，或者做包子，餃子和其他美食。味道肯定比我們在外面吃的好。不信就試試看。