概述猴頭菇、熊掌、海參、魚翅位列“四大名菜”。菇肉鮮嫩，醇香可口，素有“素肉”之稱，明清時列為貢品。
猴頭菇是壹種屬於齒科的真菌。蘑菇傘表面有毛刺，長約1 ~ 3厘米。其子實體圓厚，鮮時白色，幹燥後淡黃色至淡褐色，基部狹窄或稍有短柄，上部膨大，直徑3.5 ~ 10 cm，遠看似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”。
猴頭菇是壹種珍貴的食用菌。野生猴頭菇多生長在橡樹樹幹的枯死部位，喜歡低濕度。東北各省及河南、河北、西藏、山西、甘肅、陜西、內蒙古、四川、湖北、廣西、浙江等省(自治區)均有生產。其中有東北大興安嶺、西北天山、阿爾泰山、西南橫斷山、西藏喜馬拉雅山等多個林區。
猴頭菇壹般只有拳頭大小，在自然條件下發育緩慢，但能長出巨大的菌體。
猴頭菇的質量要求:個頭均勻，色澤鮮黃，肉質細嫩厚實，刺須完整、幹燥、無蟲蛀、無雜質。
3猴頭菇別名猴頭菇、猴頭菇、猴頭菇、猴頭菌、菜花菌、山菌。
4猴頭菇的食用量每次約20克幹猴頭菇。
猴頭菇的營養價值為1。猴頭菇是壹種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的優良食品。
2.猴頭菇含有不飽和脂肪酸，能降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，調節血脂，促進血液循環，是心血管病人的理想食品；
3.猴頭菇含有多糖、肽和脂肪類物質，能抑制癌細胞內遺傳物質的合成，從而防治消化道癌癥等惡性腫瘤；
4.猴頭菇含有多種氨基酸和豐富的多糖，能幫助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病療效顯著；
5.猴頭菇具有提高機體免疫力、延緩衰老的作用。
6猴頭菇選購猴頭菇:鮮時白色；幹燥後呈棕色或金黃色。其品質好，體毛完整，體大，色澤金黃，否則品質差。
7猴頭菇適合壹般食用的人群。
心血管疾病、消化系統疾病、咳嗽的人都可以吃。
猴頭菇的治療作用性平，味甘。益五臟，助消化；具有健胃補虛、抗癌益腎的功效；
主治:便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、食道癌、胃癌、頭暈、陽痿等疾病。年老體弱者食用的猴頭菇具有滋補強身的作用。
9猴頭菇建議猴頭菇要經過洗、脹、涮、煮四個階段，直至軟爛如豆腐。另外，發黴的猴頭菇不能食用，以防中毒。
猴頭菇的浸泡方法:幹猴頭菇適合用清水浸泡，不要用醋。泡猴頭菇的時候，先洗幹凈，然後用冷水泡壹會兒，再加開水籠蒸或鍋燉。另外需要註意的是，猴頭菇即使是泡過的，也要先放入容器中，再用姜、蔥、料酒、高湯蒸熟。