所以用小麥粉比較合適。炒蘑菇時，溫度也要相應高壹些，這樣面糊能很快凝固，菌類的水分也不會流失，炒出來的蘑菇味道會更濃。常用食物:鮮蘑菇300g，小麥粉100g，鹽3g，五香粉。正確方法:用自來水將鮮香菇洗凈，瀝幹水分，掰成1cm寬的條，放入盆中，放入鹽中，用手搓兩下，然後閑置十分鐘。給菌類加鹽，壹是腌制入味，二是把菌類裏面的水分沙掉，可以讓菌類更加旺盛。
木耳用沙和水腌制後，放入五香粉和小麥粉，使之對稱，使小麥粉和木耳膠囊對稱。木耳處理好後，我們開始炒菜，提前準備壹口炒鍋，加入500g植物油，待鍋內溫度六成熱時，將裹著面糊的木耳壹個個放進去，壹次不要多放。炒三分鐘後，菌類會變成金黃色，油水分離器就可以撈出來，將菌類炒熟。事先用鹽腌制木耳，可以提高木耳的韌性，使其更加美味。雖然我們只給木耳加了鹽和五香粉，但是炒出來的木耳含有椒鹽味。味道還是不錯的。用小麥粉做包面的材料比加木薯澱粉要好。面粉可以保護真菌不被油浸泡，而木薯澱粉會去油，吃起來油膩，所以用小麥粉比較合適。炒蘑菇時，溫度也要相應高壹些，這樣面糊能很快凝固，菌類的水分也不會流失，炒出來的蘑菇味道會更濃。
說起炒蘑菇，小董是第壹次在餐廳品嘗。商家端上壹盤脆皮菜，看到壹道美味的家常菜。小董不知道是什麽。朋友說妳要嘗嘗，嘗嘗。於是，小東拿起壹小塊放進嘴裏。外酥裏嫩的口感壹下子征服了小東的口味。原來這也是炒蘑菇。於是，小東向店主詢問炒蘑菇的方法。店主說方法也很簡單，是壹種新的蘑菇吃法。炒蘑菇吃膩了，就用新的花式煮，上面掛壹層果肉，再炒，比炒的好吃。