第壹種做法：
主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜
配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油
做法：
1.肉切片,用少許醬油和澱粉,料酒碼壹會兒
2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙壹下斷生撈起放到湯碗
3.將肉片壹片片放到鍋裏,待水開後,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裏了
5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒
6.鍋燒熱,放入花椒炒壹下，不要炒糊了哦，會苦的，然後放到案板上撚碎，撒到肉片上
7.最後壹步，鍋裏倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就OK了
特點：色澤紅湯白肉，麻辣蔥香。
第二種做法：
特點 川味名菜，麻辣味濃，汁厚。
原料 豬脊肉，生菜類蔬菜葉 輔料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、花椒粒、辣椒面
準備：
首先是肉, 最好自然是豬裏脊, butcher店裏叫做tenderloin。將肉切成片，越薄越好，如果是廚房的新手，最好是放在急凍層凍得幾分硬了再切，這樣切起來容易而且薄。
吃水煮，要的就是肉的‘鮮’‘嫩\'將切好的肉片先用冷水沖洗幾分鐘以去掉血腥味，瀝幹水用澱粉，姜末，生抽（都可稍多放些）料酒漿起來，放壹邊。
生菜，白菜，甚至黃瓜都可以做墊底，洗凈切好，青蔥切碎段，姜蒜拍松。豆瓣醬，最簡單就是李錦記的瓶裝辣豆瓣醬, 有正宗陴縣豆瓣自然是不擺了。
坐鍋，待油燒大熱後多多放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，加開水，放入少許鹽、味精、醬油、壹點糖、壹點醋，然後煮青菜，斷生後撈出裝入碗內。
留湯，將漿好的肉幾片幾片下入鍋內，劃散後再下幾片，稍微燒壹會，待湯收到粘稠，肉片香熟後連湯壹起裝入碗內。國內做法是要肉7成熟就好，這裏肉多煮會才能排血腥。
大把大把花椒粒、幹紅辣椒，蔥花在案板上碾碎撒下去。
下面就是最精彩的壹個步驟，再坐鍋上油，到6成熱，淋上壹層滾油在辣椒花椒上，壹盆還在吱吱叫的“水煮肉片”就可以上桌了。
這個最後的淋油是個關鍵，油不能太熱，太熱花椒辣椒就糊了，太涼根本爆不出那股子醉人的麻辣香味，
壹般油到5成熱剛剛未冒白煙就好，因為這個菜基本是煮的，最後的烹油能讓菜壹下活起來，活得燦爛，香氣繞梁，三日不絕啊