1.雞肉要腌制:雞肉在油炸前壹定要腌制。鹵制建議加鹽、五香粉、蠔油、料酒、澱粉，也可以買專門的炸雞柳調料包鹵制。
2.用澱粉代替面粉:炸雞柳外面裹的粉應該是面粉，炸的時候會比較脆，用面粉炸會比較軟。
3.裹面包屑:面包屑炸後很脆，雞柳裹上壹層面包屑，炸後更脆。
4.復炸:壹般第壹次炸是炸雞柳，第二次用高溫火炸半分鐘可以把雞柳炸的更脆更好吃。
2炸雞柳用的是什麽澱粉？推薦紅薯澱粉。
因為紅薯澱粉面筋高，穩定性強，遇到高油溫不容易炸，成品也不容易崩，非常適合做油炸雞柳等油炸食品。
常見的澱粉還有其他種類，如土豆澱粉、玉米澱粉等。，而且土豆澱粉很細膩，比較適合增稠；另外還有壹種玉米澱粉，加水後會更稀，不那麽粘，更適合油炸。
3炸雞柳炸幾分鐘，壹般5-6分鐘，再炸半分鐘左右，也可以根據雞柳的大小決定。
煎雞柳時，壹般將雞柳切成細長的小條，裹上澱粉、蛋液、面包屑，再煎。首先需要用六成熱油溫度中火炸5-6分鐘，待兩面金黃時取出魚片。如果把雞柳切成大塊，可能需要煎很久。
取出雞柳，然後將油加熱至八成，將雞柳炸半分鐘，取出。
4無面包屑雞柳的做法配料:雞胸肉、澱粉、雞蛋、食用鹽、胡椒粉、雞精、味精、料酒。
方法步驟:
1.雞胸肉洗凈，瀝幹水分，然後用刀背輕拍幾下，使其變松，切成手指大小的粗條。
2.放入碗中，加入食用鹽、胡椒粉、雞精、味精、料酒，再加入少量澱粉，攪拌均勻，腌制20分鐘。
3.將雞蛋打散，然後取出蛋清，放入碗中攪拌。
4.取壹個幹碗，放壹小碗幹澱粉在裏面。
5.將腌制好的雞柳放入蛋清中蘸蛋液，然後滾入澱粉中，均勻蘸澱粉。
6.拿鍋燒油。油溫六成熱時，依次放入腌制好的雞柳，期間註意避免粘連。
7.將雞柳煎至兩面金黃，瀝幹油。
8.再把油煮壹下，把油溫加熱到八成熱，然後把炸好的雞柳放入油鍋裏，炸半分鐘，再把油撈出來，這樣雞柳就可以脆嫩了。