雙效泡打粉配料:
根據原料成分的不同，可分為含鋁雙效泡打粉和不含鋁雙效泡打粉。雙效泡打粉壹般由酸性膨脹劑(硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀等)組成。)、堿性填充劑(碳酸氫鈉、碳酸氫銨、碳酸氫鉀和輕質碳酸鈣等。)和澱粉。
發酵粉的成分:
發酵粉中的物質很多，主要成分是碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固體酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，它分解成幾種物質。
2.用途不同。
雙效發酵粉用途:
發酵粉廣泛應用於烘焙行業，用於壹般蛋糕和西式糕點。在工業食品中，雙效泡打粉被用於沙琪瑪、墨寶蛋糕、貝殼蛋糕、蛋黃派、餅幹等。因為烘焙產品質量高，大部分廠家更喜歡雙效泡打粉。
發酵粉用途:
主要用於生產面制品和膨化食品。
3.原理不壹樣。
雙效發酵粉:
雙效泡打粉在與水接觸的過程中，酸性粉和堿性粉同時溶於水，反應會開始釋放二氧化碳Co2(第壹次)，同時在烘焙加熱過程中會釋放出更多的氣體(第二次)，這樣二次產氣過程會使產品達到膨脹柔軟的效果，同時保證產品的理想外觀。
發酵粉:
小蘇打在食物中含有的酸性物質的作用下，可以分解成鈉離子、水和二氧化碳氣體，可以起到蓬松食物的作用。而小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，在短時間內完成。反應的引發很難控制，用量過多會產生苦味或澀味。
4.不同程度的環境影響
雙效泡打粉受溫度和濕度影響小；
發酵粉需要壹定的溫度和濕度才能啟動。如果天氣寒冷，需要更多的時間來啟動或不容易啟動。
5.營養價值
雙效泡打粉是壹種化學膨脹劑，由化學物質組成；相對而言，酵母天然、營養、健康、安全，不會產生不良風味。從人體健康的角度來說，酵母更有利於人體健康。
擴展數據
雙效發酵粉的用量
雙效泡打粉主要用於制作糕點，使用起來也不是很麻煩。先將需要使用的面粉放入盆中，然後按照2-3%的比例加入雙效泡打粉，加水，將雙效泡打粉和面粉混合均勻，用手揉搓，直到最後揉成完美的面團。
這個時候，還需要壹段時間讓它發酵。可以在面團上蓋壹塊濕布，靜置壹會兒。當妳看到面團裏有很多氣孔時，它就發酵了。這時可以用來蒸、烤、烤、炸。
另外，泡打粉根據膨脹效果的長短又可分為快泡打粉、慢泡打粉、雙反應泡打粉。慢泡打粉需要加熱膨脹，而快泡打粉只要溶於水就開始反應。所謂雙重反應，就是兩種效果都存在。建議在制作面食的時候，盡量選擇雙反應泡打粉，也就是雙效泡打粉，可以讓使用過程更加順暢。
百度百科-發酵粉
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