佐料
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500克豬肉
佐料
小洋蔥
2件
黃酒
2茶匙
鹽
3茶匙
淡醬油
1湯匙
水
330克
澱粉
180克
東北粉絲香腸的做法
1.
把腸衣表面的鹽洗掉,浸泡20分鐘以上。
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2.
豬肉瘦8分肥2分,去皮,洗凈,切成大塊。
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3.
磨碎成肉末的豬肉。
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4.
紅薯澱粉放在大碗裏。
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5.
加入適量的水潤濕澱粉。
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6.
加入350克開水將澱粉攪拌成糊狀。
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7.
將蔥和姜切碎。
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8.
將所有主料的調味料加入豬肉餡中,將豬肉餡和調味料朝壹個方向攪拌均勻。
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9.
廚師安裝灌腸用的配件,把所有腸衣放進漏鬥,在尾部打壹個結。
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10.
面糊稍微冷卻後,向壹個方向拌入肉餡,分幾次。
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11.
最後,將肉攪拌成糊狀。
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12.
將肉餡全部倒入腸衣,兩端紮緊,10 cm末端留壹個空腸衣。
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13.
把灌註好的腸子整理好,用棉繩壹段壹段綁好。
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14.
將捆紮好的粉條放入溫水鍋中,用牙簽在每壹段紮壹個孔,防止爆開,加入八角、鹽、小蔥、姜等。用小火烹飪。煮的時候註意水不能燒開,不然粉條會爆。整個過程不要蓋鍋,也不要翻鍋。只需小火煮30到40分鐘左右,直到粉絲凝固,即可取出。這個時候,就可以吃了。
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15.
找壹個空壺,撕壹張錫紙,放壹勺糖和三小撮茶葉在上面。
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16.
把香腸放在鍋裏的架子上,蓋上鍋蓋,註意密封,大火加熱,鍋產生煙後幾分鐘就會冒煙。
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17.
抽完之後拿出來晾涼,然後切片。
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東北粉絲香腸成品圖
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