炒蟹是以螃蟹為主料的壹道菜。
中文名
油炸螃蟹
主要成分
破壞
調味品
鹽和油
手藝
油炸
工作方法
1.螃蟹洗凈，鍋裏加油，放入螃蟹。
2.加入少許鹽和水。蓋上蓋子燉壹會兒
3.等到水幹了。
並州炒海鮮餐廳是最具廈門特色的本土化餐廳。潯，閩南話螃蟹的意思。並州香煎蟹是從並州挑選的肥蟹。炒法是廈門的特色，就是把蟹肉用姜封住，炒幹。蟹肉中彌漫著姜味，蟹味十足。
中文名
賓·周建中
主要原材料
蚊
它含有防腐劑嗎？
不
存儲方法
可以吃了
調味品
鹽、酒等。
快的
航行
特色菜肴營養價值指南。
餐廳介紹
並州炒海鮮餐廳是最具廈門特色的本土化餐廳。潯，閩南話螃蟹的意思。並州位於河流和大海的交匯處。因其獨特的地理位置，每年可產鋸緣青蟹、石膏蟹數千噸，與龍圖、螃蟹並稱“並州三寶”。創始人陳坤成先生精心研究“並州三寶”，在古老烹飪方法的基礎上引入“健康、新鮮、美味”的理念，創造了“並州三寶”——炸杯、土龍湯、蠔煎。[1]
建中飯店美味的秘密在於原料的“獨特性”。生海鮮大多生活在並州淡水和海水的交界處，水的營養豐富，長大後看起來特別新鮮好吃。
菜肴特色
並州煎蟹是流傳了幾百年的壹種古老的進補方法。采用秘制方法烹制，如精選頂級膏蟹、老姜等。煎法是廈門的特色，就是把幹蟹肉用姜封口，蟹肉裏彌漫著姜香味。因為螃蟹本身味道很好，廚師在制作的時候特意突出了螃蟹的原味，食客咬壹口就會感受到螃蟹的味道。
工作方法
將整只野雞切成兩半，加入調料，如鹽、酒、混合了大量姜末的蛋黃，放入油鍋中，用文火慢慢煎至蟹殼變紅。炒螃蟹的關鍵是掌握火候。火太大容易炒出蟹肉，火太小無味。炸好的螃蟹剛熟時，蟹殼閃亮鮮紅，蟹肉的香氣撲鼻而來，讓人食指大動。