這道菜的主料是豬裏脊肉和豆腐皮。先來說說這道京醬肉絲的詳細制作步驟。喜歡吃的朋友不妨自己試試！
食物準備
豬裏脊肉、蔥、姜、甜面醬、豆腐皮、雞蛋、料酒、糖、雞精、玉米澱粉、鹽、植物油。
烹飪步驟
1.準備壹塊新鮮的豬裏脊肉，先把這塊裏脊肉洗幹凈，然後把表面的水分擦幹凈，再切成薄片，用刀切成細長的條狀放在壹個大壹點的碗裏，然後倒入兩勺料酒，加壹點鹽，加入壹個雞蛋，往壹個方向攪拌均勻，再撒壹勺玉米澱粉，到濃稠的時候把裏面的水分包裹起來，表面覆蓋壹層保鮮。
2.接下來，做壹個洋蔥姜水。先將姜去皮，切成薄片，蔥切成約四五厘米長的細絲，將壹撮蔥和姜放入大碗中，加少許水浸泡，泡入蔥姜水中備用。
3.接下來炒鍋多加水，先把水燒開，然後把整個豆腐皮放進去，燙10秒，然後撈出來把表面的水沖洗幹凈，裝盤備用。
4.然後在炒鍋裏倒壹點植物油，先加熱到六成熱，油開始冒黑煙的時候，直接把從冰箱裏拿出來的肉絲放進去，快速翻炒，直到肉絲變白。
5.然後在鍋中加入少許植物油，加熱至六成熱。然後加入兩勺甜面醬，煎5秒。然後加入洋蔥姜水、料酒、雞精和糖攪拌，直到煮沸的醬汁變稠。然後加入炒好的肉絲，快速裹在肉絲上。
6.包均勻後，可以把肉拿出來放在盤子裏，然後拿壹塊豆腐皮，上面撒幾根蔥絲，再把炒好的肉絲放進去，卷起來吃。這是非常好吃的北京醬肉絲，非常好吃。老人小孩都喜歡。這道菜可以在過年的時候做，特別有年味。
烹飪技巧
用過的豆腐皮必須放入沸水中焯水10秒。這壹步的目的是為了有效去除豆腐皮的豆腥味，否則會很難吃，特別影響口感。
北京醬的肉絲醬香味十足，必須有效去除豬肉中的腥味，所以在加工豬裏脊肉時可以提前浸泡，這樣可以有效的把豬裏脊肉中的血水泡出來，加工後再翻炒，氣味會很小，而且口感好，軟嫩，醬香味十足。