黔江雞雜煮熟後，可用文火烹煮食用，並可加入大白菜、豆芽、冬瓜、青菜等素菜，形成獨具特色的土家菜。
外地人來潛江，必嘗的第壹道菜是“潛江雞雜”。天龍彭林雞雜、昌明雞雜、國慶雞雜、葛翔雞雜等以雞雜為主的食品店成為潛江的招牌店。黔江雞雜店和黔江古鎮雞雜店在重慶和成都的主城區隨處可見。潛江人先後在北京、上海、拉薩、廣州等地開了潛江雞雜店，大受好評。
去過潛江的人都留下了壹句經典臺詞:沒去過美食，就沒真正去過潛江；到了潛江，還沒吃過潛江雞雜，還沒真正嘗過潛江美食！
在潛江，雞雜這種歷史悠久、獨具特色的食物，再次展現了中國人的飲食智慧和食材的廣泛使用。雞雜已經成為黔江的壹張“美食名片”，享譽重慶乃至全國，也是為數不多的具有地理標誌的黔江美食。
什麽是雞雜？雞雜是雞內臟的總稱，包括雞心、雞肝、雞腸、雞胗。
巴渝比較潮濕，喜歡吃辣。黔江雞雜采用土家烹飪方法烹制，雞雜腥味較重。用熱植物油煮紅泡椒、嫩蘿蔔絲，輔以蔥、姜、蒜、辣椒等調料。口感酥嫩鮮香，麻辣鮮香，色香味俱全，醇香可口，辣的讓人食欲大增。
雞雜用文火煮、燉、吃，成了獨特的土家菜，幾十年來深受潛江人的喜愛。
潛江有很多雞雜店，全國很多地方也有打著“潛江雞雜”招牌的店。但潛江人只要去嘗試就會知道，正宗不正宗。乍壹看，鍋裏只能加油，不能加水；第二，鍋裏只能有鹹菜和雞雜，不能有土豆、芋頭等配菜，以免沖淡味道；第三，看泡菜水是不是用了幾十年。潛江當地做雞雜用的鹹菜，都是用了幾十年的“零水”泡的。泡菜壇類似於發酵池，每年只打撈沈澱物，不能換水。因為泡菜水中含有藿香等中草藥，當地人會喝它來止胃痛。
現在潛江雞雜可以帶走，邊走邊吃。潛江雞雜已經申請了集體商標。重慶都市後院農業開發有限公司建立了以正宗黔江雞雜為主要產品的特色食品加工廠，成功開發出保存期長、便於攜帶的“阿鵬記”牌“黔江雞雜”成品。從此，潛江雞雜正式從“小廚房”走向“大市場”。
潛江人愛吃雞雜，也愛帶外地的朋友去嘗雞雜。潛江人無論是去外地讀書還是工作，說起家鄉，都忍不住要說起家鄉的雞雜。