雪裏蕻適量
大黃峪胡同
姜片
料酒適量
1個雞蛋
憑感覺面粉
白菜黃魚大餛飩怎麽做？
因為沒有稱重，只是憑感覺倒了面粉(作為壹個從來不做面食的南方人，不知道哪裏來的)，把中間挖空，往裏面打了個雞蛋，加了適量的鹽。
蛋液和面粉直接混合，蓋上濕毛巾醒酒。也許是面粉少雞蛋多的原因，我沒有加水，看起來很幹，但我更怕面團太濕太粘。
取出凍好的肉餡(已經用蔥姜料酒和蠔油調味，就是上次鮮肉餃子比較多的肉餡)，加入黑木耳和鮮蔥再次攪拌。
咚咚咚咚。
同步加工黃花魚後，卷餛飩皮。案板洗凈晾幹，撒上面粉防止粘，用手邊的啤酒瓶開始慢慢滾動。耐心點，均勻使用。
砧板太小，面團太厚怎麽辦？大膽地將面團對折後搟開，並在兩層之間鋪上壹層粉，防止粘連。我想差不多完成了。打開後，把中間的折痕搟開。換壹個方向再對折，重復上面的動作。以此類推，可以打九折。
最後厚度滿意，對折，用刀切成餛飩皮。
可以看到大小不壹的餛飩皮，邊緣不規則。我盡力了！如果還有時間和精力，可以把多余的邊角料揉平，做成皮革。
包起來，期待！因為皮子太小太硬，不敢太用力，裙子也不明顯。
凍大黃魚解凍刮洗，其實是在醒酒的同時處理的。
可以用剪刀從生殖孔處將魚從尾部剪開至頭部，這樣可以快速殺死魚而不會弄破內臟。取出內臟和鰓，剝去黑膜(魚腥味的主要來源)。不要扔魚泡泡。幹了就是膠質，我最喜歡它軟糯的味道。
用刀將魚從魚尾處切片，取魚骨，將魚頭對半切開，用料酒和鹽腌制片刻。
用廚房紙將魚骨和魚肉擦幹，放入平底鍋和熱鍋中炸至金黃色。魚子適合炸壹會兒，口外脆。
同時把魚放在小鍋裏炸壹下，燒開水。燒開後加入魚骨和魚頭，小火燉。同時可以包餛飩。包好後放入白菜和魚壹起燉。妳不需要把魚子醬放進去。
熟餛飩。
黃花魚湯餛飩好吃，可以吃！
黃花魚湯低脂肪高蛋白。第二天就完全凍住了，可以直接做魚凍。配以大餛飩和蔬菜，充分滿足營養需求。
技巧
第壹次嘗試做餛飩皮，可能是加了全蛋的原因，口感比較硬；相應的好處是即使煮久了也不糊，第二天煮了也不粘。下次可以盡量不加雞蛋，面對口味的沖擊。
唯壹美中不足的是魚是冷凍的，肉餡不是剛做的。鮮肉會更好！
最後感嘆，大黃魚還是好對付的。上次是先殺了十幾條小黃魚，然後切片很久。