高筋面粉發面壹般2至3小時，但冬季氣溫較低，發酵時間可適當延長。
以壹款高筋面粉做面包發面做法為例，做壹個詳細說明：
香腸面包做的步驟：
高筋面粉50克，酵母0.5克，涼水50克
主材料高筋面粉150克，涼水90克，白糖10克，鹽2克，幹酵母2克，黃油15克，香腸5根，表面刷蛋液適量
數量6個
烘烤烤箱中層，上火180度，下火200度，18分鐘
制作過程
1. 50克高筋面粉，50克涼水，0.5克酵母，攪拌成團後蒙保鮮膜，放室溫下發酵30分鐘，再放冰箱冷藏發酵壹夜；這樣第二天使用時可節約波蘭種發酵的等候時間；如果當天使用，發酵需3小時左右；
2. 待面團表面出現大小不等的氣泡時，發酵就到位了；用勺子將面糊扒起來，內部有大大小小的氣孔，而且有明顯的拉絲；
3. 面包主材準備好：高筋面粉150克，波蘭種發面團，白糖10克，鹽2克，幹酵母2克，黃油15克，涼水90克；
4. 除黃油外的所有材料入揉面桶中；
5. 先用1檔慢速將材料攪拌成團，約5分鐘；面團能夠撐出這種粗膜，加入黃油；
6. 先用1檔慢速將黃油完全揉進面團中，再轉3檔中速將面團打滋潤，柔軟而不粘盆壁，揪壹塊面團不粘手，能撐出有彈性的透明薄膜；因為要做小面包，不必揉出極薄的手套膜；
7. 面團從揉面桶中取出，放在保鮮盒中，在溫暖濕潤處基礎發酵；
8. 我放在了發酵箱中，溫度30，濕度65；
9. 面團是原來的2倍大時，不回縮，發酵成功；
10. 案板上撒少許面粉，面團倒在案板上，輕輕拍打排氣，稱重分成6等份，分別揉圓，蒙保鮮膜靜置10分鐘左右；
11. 松弛好的面團按照從上向下的順序依次操作：用手把面團拍打成橢圓形；下邊向中間折；上邊向中間折，壓住先前的面片約1公分；將下邊向上滾動；滾成圓柱形，接口捏嚴；
12. 6個面團依次做成圓住，再分別滾長至35公分左右；
13. 取壹根香腸，面團從壹端纏繞，將起點壓住，繞到結尾時將面條尾端塞進面卷中，防止烤的時候散開；
14. 5根香腸做成了5個香腸卷，剩下的1根沒有香腸了就做成了壹個面包結；放在不粘烤盤裏，溫暖濕潤處二次發酵；
15. 香腸卷發至原來的1.5-2倍大小時，表面刷蛋液，送入預熱好的烤箱中下層，上火180度，下火200度，18分鐘；根據烤箱的實際情況來調整溫度和時間；
16. 烤好的面包立即出爐，晾架上晾涼後入袋保存；看，上色非常好，上下面射箭都是壹樣的顏色。