有哪些去除羊肉膻味的招數？
用米醋去除羊肉的膻味:首先將500克羊肉洗凈，在鍋中加入500克水和25克米醋，將羊肉切成塊，放入鍋中。煮沸後，取出羊肉煮熟，這樣可以去除羊肉的膻味。這種做法比較適合做涼菜。
用綠豆去除羊肉的膻味:先將羊肉在水中浸泡壹段時間，直至完全血淋淋。煮羊肉的時候，加點綠豆和紅棗壹起煮。這個方法也可以去除異味。
花椒去除羊肉膻味:羊肉用溫水洗凈，切成大塊，加適量花椒煮熟，煮開後撈出。
蘿蔔去除羊肉膻味:燒羊肉前準備壹些全身細孔的白蘿蔔，然後用羊肉煲湯。煮幾個小時後取出蘿蔔。這樣，羊肉在白燜或白煮的時候，就不會再有臭味了。
核桃去羊肉味:取幾個核桃，用清水洗凈，在上面紮幾個小洞，和羊肉壹起煮。這樣燉的羊肉不會再有臭味了。
用鮮筍去除羊肉的膻味:每斤羊肉中加入半斤鮮筍，放入鍋中用清水燉，羊肉就不會有膻味了。
蒜去羊肉膻味:將羊肉500克、大蒜25克(或青蒜100克)放入鍋中，加水燉，去除羊肉膻味。
用咖喱去除羊肉的膻味:燒羊肉的時候，按照500克羊肉和半袋咖啡粉(約50克)的比例加入咖喱粉，就可以燒出沒有膻味又好吃的咖喱羊肉。
用鮮魚去除羊肉的膻味:用羊肉燉鮮魚(每500克羊肉100克魚肉)，肉和湯都會變得極其鮮美。
用茶葉去除羊肉的膻味:泡壹杯濃茶，等羊肉的水分炒幹了，再把濃茶連續灑在羊肉上三五次，羊肉就不會臭了。
用山楂去除羊肉的膻味:用羊肉燒幾個山楂(或橘皮、紅棗)，既能去除膻味，又能使肉熟得快。
胡蘿蔔去羊肉味:胡蘿蔔用清水洗凈後，切成塊與羊肉壹起燒，加入姜、蔥、酒等調料去腥。
白酒去除羊肉膻味:紅燒羊肉煮熟後，加入白酒(500g羊肉，9-12ml白酒)不僅能去除膻味，還能使肉質鮮美。
用藥材去除羊肉的膻味:將丁香、草果、砂仁、紫蘇等藥材粉碎，用紗布包裹後與羊肉壹起燒除膻味，羊肉風味獨特。
如何炒羊肉片不腥
將羊肉放入熱油中炒至半熟，加入適量米醋使其變幹，然後加入蔥、姜、料酒、醬油、糖、茴香等調料。，並在出鍋時加入青蒜或蒜泥，大大降低了腥味，味道鮮美。鍋裏放底油，炒姜蒜末，放入羊肉炒至半熟，再放入蔥，用醬油、醋、料酒翻炒，然後淋上香油出鍋，很好吃，沒有腥味。
如何去除羊肉餡
準備花椒30-40片(經常用餡料時數量略增)，用熱水浸泡，待水涼後，將水倒入羊肉餡中(去掉花椒)，與其他調料攪拌至餡料稠度適宜，這樣包裝出來的包子或餃子味道鮮美，無異味。