麻辣油郫縣豆瓣醬
它們的主要區別是發酵周期不同。紅油郫縣豆瓣醬的發酵期為3-6個月，色澤紅潤，有光澤，味道鮮美，比較適合做魚香肉絲、小炒肉等出來快的菜肴。有些菜又紅又亮，也會用，比如水煮牛肉，麻辣香鍋。
當鍋內油溫達到100度左右，即30%油溫時，加入紅油郫縣豆瓣醬翻炒紅油，再加入其他配菜。用紅油的郫縣豆瓣醬做出來的菜，顏色鮮紅，非常有光澤。紅油郫縣豆瓣醬的配料表中，除了常見的紅辣椒，還有蠶豆、鹽、小麥粉、菜籽油、香料、山梨酸鉀。
山梨酸鉀又稱防腐劑，是壹種常見的食品添加劑，可以延長保質期。加入菜籽油，會更有光澤。添加香料是因為發酵期不夠，所以風味不足，需要添加香料來增加風味。
郫縣豆瓣醬的生產地址也很重要。大家要選擇成都郫都區的郫縣豆瓣醬，這是最正宗的郫縣豆瓣醬。
壹流的郫縣豆瓣醬
壹級郫縣豆瓣醬的發酵期在壹年以上，顏色比紅油郫縣豆瓣醬深，呈暗紅棕色。因為釀造時間長，既有醬香又有辣味，放在家裏很百搭。適合大部分川菜，如炸雞、土豆紅燒肉、麻婆豆腐等。
因為壹級郫縣豆瓣醬的澱粉含量比紅油郫縣豆瓣醬多，所以壹級郫縣豆瓣醬比紅油郫縣豆瓣醬幹，需要小火油炸。
只有壹級郫縣豆瓣醬的配料表和紅油郫縣豆瓣醬的配料表中少了香料。因為壹級郫縣豆瓣醬的發酵期比較長，香味足，所以不需要加香料。
超級郫縣豆瓣醬
超級郫縣豆瓣醬價格最貴，發酵周期最長，大概3-5年。它的顏色是深褐色，最大的特點就是醬香味特別濃郁，豆瓣醬醇厚，回味悠長。比較適合對醬香要求高的菜，作為火鍋底料吃起來味道非常好。
超級郫縣豆瓣醬的配料表只含有紅椒、蠶豆、鹽、小麥粉，不含任何油脂和添加劑，所以比較幹。吃的時候可以加點黃酒或者溫水攪拌。