從洞穴中采摘的燕窩，有的呈紅褐色或血性，主要認為是燕窩所處的空氣、濕度、巖石等環境相互作用的結果。燕窩的這部分叫血燕。壹般認為，血燕富含礦物質，營養價值高於白燕。
根據燕窩的生產形式，分為毛焰和曹艷。毛焰這個名字來源於燕窩，這種燕窩沒有經過加工或處理，呈現出混有壹些燕子毛的形狀。
毛焰主要加工成展顏、鹽條、燕郊。草燕以尼龍草為主，食用燕窩雜質多，口感粗糙。草燕主要加工成碎燕和蛋糕。
根據燕窩的銷售形式，可分為燕燈、燕條、燕碎、燕餅、燕角。展顏是壹種雜質少，經過清洗、挑選、整形、烘幹後正常燜制的燕窩，基本保持燕窩的原有形狀。
由於燕窩行業沒有統壹的標準，不同的商家將燕子按照品質分為不同的等級，如龍牙、龍頭、壹級燕、二級燕、A級燕、官燕等。
擴展數據:
燕窩的營養價值；
燕窩主要含有水溶性蛋白質、甘氨酸等氨基酸。氨基酸是壹種生物活性物質，能促進細胞和組織的生長和再生。因此，燕窩更適合燒傷患者或放化療後的患者在康復期食用，有助於受損細胞的修復重建。燕窩還含有膠原蛋白和礦物質，因此也被用於各種美容化妝品中。
燕窩含蛋白質50%，碳水化合物30%，鐵5%，其他礦物質3%，纖維素1.4%。燕窩的蛋白質主要是上皮細胞分泌的粘蛋白(換句話說就是唾液)，其中只含有1種必需氨基酸(賴氨酸)和3種條件性必需氨基酸(有些人缺乏)。
人體需要8種必需氨基酸，13種條件必需氨基酸。所以燕窩的蛋白質營養價值極低，這壹點已經被動物實驗所證實。
用燕窩和另壹種單壹食物餵老鼠，會產生蛋白質營養不良。換句話說，燕窩蛋白的營養價值在於數量，而不在於質量。然而，人們通常只是偶爾吃點東西。所以燕窩在蛋白質方面的營養價值遠不如肉類、大豆等各種高蛋白食物。
人民網-如何吃到營養價值高的燕窩？燕窩的品種鑒別