第二步：把所有的調料倒入洗幹凈的盆子裏均勻攪拌。
第三步：把斬切好的新鮮排骨倒在滿是佐料的盆子裏，和勻，讓所有的佐料均勻的分布在每壹排骨上，能看到每壹排骨上面幾乎都有花椒的分布，說明已經基本攪拌均勻了！仔細看看排骨上面全是肉，這樣的排骨灌出來的排骨香腸才會滿嘴是肉而不是滿嘴骨頭渣～～
第四步：用到了灌排骨香腸的神器鐵筒筒，為什麽要用這樣的呢？大家可能剛才已經註意到了鐵筒不是完全封閉的，這就是為了讓大小不壹的排骨全部都能通過這個筒子灌到腸衣裏面去～～<沒有這神器也可以，下面細解>
第五步：把灌好的排骨香腸晾起來，然後把壹顆顆的排骨分開用繩子拴好，這就能保證每顆排骨都是獨立的。
第六步：把已經制作完成的排骨香腸用柏香樹枝燃煙熏制，通過煙熏，排骨香腸就正式的做好，20斤新鮮排骨熏好就差不多只有15斤。
最後，到我碗裏來～<沒等盛到碗裏已經解決好幾塊啦>
操作要點解析：
1.選用糧食餵養土豬的排骨才是最終口感優劣的關鍵。
2.排骨段5CM~7CM為宜，斬切過程中要切口平順，不然容易將腸衣刺穿。
3.腌制四個小時，每隔30min拌勻壹次。
4.腸衣必須選擇天然腸衣，腸衣要預先用溫水泡軟，不能浸得太久，以免灌時容易破裂。腸灌好後用針四周刺洞，讓水分、空氣自行流出。
5.壹般自然晾曬6天左右即可達到合適幹度。灌好的腸子用繩子吊起，頭兩天在陽光下曝曬，以後掛在透風處晾幹。
6.熏制選用新鮮的柏樹椏枝，可適量加柑橘皮，橙子皮。熏制10天左右。
7.裝排骨的模具，金屬材料的幾乎沒有什麽地方可以定做，裝常規香腸工具太細了，排骨下不去，用手壹塊壹塊塞太費勁。經過對比試驗發現C100果汁瓶，瓶口寬，大小適宜。