豬蹄姜，又名雞蛋、豬蹄姜醋或姜醋，是廣東地方名菜，是最具特色的女性滋補食品。在廣州，生完寶寶的女人，第二個月要吃壹盆家人煮的生姜豬蹄子，滋補取暖。豬蹄姜是滋補湯，產婦在坐月子期間要每天喝豬蹄姜，補充營養。幾乎家家戶戶都會做這種湯。
這道菜雖然是產婦必備，但因為有滋補作用，酸甜清香，老少皆宜，所以很受歡迎。尤其是冬天容易手腳冰涼的人更要多吃，因為這道菜裏的生姜能祛寒濕，行氣活血，寒冬冷春進補能益氣活絡，散寒祛風，暖胃暖身。在這裏把方法分享給大家。
豬蹄姜吃起來酸甜可口。主料是豬蹄、雞蛋、生姜、甜醋。食材簡單，制作簡單，但要想味道好，就要註意選料和制作技巧。
甜醋的選用:這款豬腳姜的主要口味是甜醋。廣式做法中常用的甜醋有:八珍甜醋、知美齋甜醋、天鼎甜醋。這三種甜醋的甜度和酸味略有不同。八珍甜醋味道有點甜，知美齋有點酸，天鼎甜醋適中。具體選擇看每個人的口味。這不是固定的。
●烹飪時間:豬腳姜中豬腳的烹飪時間不需要太長。如果煮的時間太長，豬蹄中的膠原蛋白會和甜醋融合在壹起，變得非常油膩。
用豬蹄煮生姜只需要20-30分鐘。不建議立即食用豬蹄下的生姜，但應在壹天後食用。甜醋中的酸性可以軟化肉質，壹天後豬蹄和雞蛋的味道會更好。這種來自豬蹄的姜無論是甜醋還是肉蛋都是非常好吃的吃法。
食品
1豬腳，200g姜，雞蛋，甜醋，紅糖。
-開始制作-
1.將雞蛋放入冷水中，煮8分鐘，取出，放入冷水碗中浸泡，冷卻後去殼。
2.將切丁的豬蹄焯水去血沫，去除焯水豬蹄表面的血沫，放入空鍋翻炒，去除多余水分。把姜去皮，用刀打。(豬腳要選後腳，比較嫩。)
3.將豬蹄、雞蛋、生姜放入砂鍋中，倒入兩瓶甜醋和少許紅糖。大火燒開鍋，然後轉小火60分鐘左右，直到豬腳吃起來軟糯。煮好後再燉壹會兒就可以吃了。