餛飩餡的搭配方式是選擇豬後腿或者五花肉，三分肥七分瘦。這種餡滑嫩，肥而不膩。把新鮮豬肉剁成肉末，或者這壹步可以扶貧。提前在碗中準備少量幹凈的花椒，將姜片掰成絲，碗中加入少量溫水，浸泡20分鐘，結合花椒和姜的味道，將溫水中的花椒和姜片過濾掉。通常生豬肉裏的腥味都去掉了，沒有姜片的凹凸感。鍋裏放入細香蔥，加入壹個雞蛋，倒入胡椒和姜水，同方向攪拌，直到肉末與生雞蛋和水充分結合。肉末完全吸水，更加滑嫩多汁，這也是餡料滑嫩多汁的關鍵。
將拌好的餡料逐漸調味，加入少許食用鹽增強底味，白糖、耗油、生抽新鮮，醬油增色，加入十三香、味精、少許香油增強鮮味，再拌勻腌制20min，使餡料更加鮮美。腌制20分鐘，加入少許植物油，再次單向攪拌。植物油能鎖住餡料中的水分。將搟好的面團逐漸搟開，先用電動壓面機將面糊壓制成適當厚度的條狀，再切成梯形。搟出來的面團要更薄更軟，這樣搟出來的面團更容易粘，餛飩皮也薄而不碎。逐漸包餛飩。個人覺得還是吃餡少的餛飩好。首先把餡料放在搟面的窄部，卷起來，把搟面的兩面壹起預成型。煮餛飩時，用勺背推小餛飩，不要上下撈。很容易破皮。
加入壹勺涼水，再次燒開，再次加入涼水，同樣的操作重復三次。小餛飩浮在水面上，用手輕輕壹按，面團就軟熟了。將簡單的湯碗逐漸混合，加入蝦米音樂、紫菜、少量食用鹽和味精，加入小蔥和小蔥。蒸好的小餛飩可以舀到碗裏，配以面湯食用，而家庭版和簡單的小餛飩更容易享用。作為簡單的白湯，壹個小餛飩就完成了，鮮嫩的薄皮，圓潤多汁的餃子餡。在家裏，如果壹次用不完，可以把生餛飩放在冰箱裏，像小時候壹樣盡快吃。喜歡就看看吧。