將白條雞放在棋盤上，腹部朝上，左手托住雞，用刀將雞胸骨中間切掉，用手折起。然後根據雞的大小，選取壹小塊木頭或高粱稈，插入雞的腹部將雞撐開，然後在雞的下腹部打壹個小圓孔。把妳的腿插進洞裏。兩翅交叉插入口中，形成圓形，有兩個尖，然後用水洗凈，晾幹，油炸。
不同地方的燒雞，口味和配料都不壹樣。道口燒雞的配方是:雞100只(體重100 ~ 150kg)，精鹽2 ~ 3kg，砂仁15g，豆蔻15g，丁香3g，草果30g，桂皮90g，鮮姜90g，陳皮30g，桂皮90g。
通常燒雞的配方是100只雞(重量同上)，10公斤醬油，5公斤白糖，2.5公斤黃酒，500克胡椒粉，100克鮮姜，100克蔥。
烤雞有兩種方法。壹種是將成品浸沒、蒸煮，然後油炸。操作方法是:先把白條雞用精鹽搓壹下。把胸和腿搓粗壹點。然後將雞肉放入用酒溶解的調料中腌制4個小時，中間翻幾下，讓味道均勻。腌好後放入深盤中，挺胸，將調料撒在雞肉上，蒸1小時。當腿骨和肉分離後，離火，取出油炸。煎法有三種:壹、將蒸好的雞肉直接放入熱油鍋中，煎至雞皮呈淡黃色。這種方法煎的時間稍長。二是在蒸好的雞肉上沾粘壹層幹澱粉，然後翻炒。這種方法可以增加皮的酥脆度。第三，趁熱在蒸好的雞上抹壹層醬油，使皮色呈淺醬紅色，再用猛火煎，可使色澤金黃美觀。
另壹種是先炒後煮。操作方法是在冷卻脫水的白條雞上均勻塗抹稀蜂蜜水(即60%水，40%蜂蜜)，然後在150~160℃的油中炸半分鐘左右，呈橘黃色。將炒好的雞肉平放在鍋中，加入適量的湯料和配方中規定的調料，熬制鹵水。同時用竹箅子將雞肉壓入鹵水中，先用大火煮開，再加入6-9克硝酸鈉，使雞肉變得五顏六色，再用文火煮3-5小時，然後用叉子起鍋。註意保持雞的完整美觀。成品可以用透明塑料薄摸包裹。包裝紙盒包裝。