1;雞爪5斤(應選擇肉厚肥的那種)，剪去腳趾尖，用食用海清洗劑洗掉油汙和河物，再用清水沖洗幹凈。加入老姜片0.5斤，大灰0.5斤，克酒10g，腌制1小時，撈起幹凈雞爪備用。
2:鍋中加入5公斤油，加熱至260度。用漏勺將雞爪放入鍋中，煎至呈金黃色虎皮狀。取出瀝幹的油，用冷水浸泡，直到皮膚變緩。(可以炒幾次。)油溫壹定要高！
3.麻辣鐵鍋燉，溶液現場制作
雞架10斤，豬龍骨6斤(新件，豬骨4斤(新斷))。去除血水，放入沸水中5分鐘，取出洗凈，將腌制好的豬皮1 kg洗凈。將三根骨頭放入湯桶底部，直至加入70公斤清水。用武火煮沸後掛5小時，濾出湯汁。香料包裝:白芷20克，幹花椒20克，香菜籽15克，小菇香、香沙、幹香茅10克，桂皮、白豆滴、沙8克，冬香、草果、桂枝6克，甘草5克，丁香4克，羅漢果1片。鍋裏放40斤鮮食，放在洋持堂運1斤蔥絲，4兩老山，3兩紮韭菜，香料包，加1斤辣鞋(提前炒好)，7兩自制辣板粉，7兩美樂辣街，0.5斤洪傑小米辣，8兩鹽，3兩雞精，紅米粉，碎冰糖。
辣粉制作，幹紅二荊條椒，廣西繼椒，河南新壹代切成三限，鍋中加入白芝麻，翻炒冷卻，再用機器打成粉。
取食時，將桶中有雞爪的原湯倒入沙場，在爐中加熱，也可將雞爪在沙鋼中煎炸備用，配以蔥花或自制辣粉食用。
五香鹵無知:
鍋中加入少許底油，放入老姜片，紮好蔥絲，炒香。去高昌40號館(參考gap鹵)，加調料包熬出味道，放蜻蜓3匠，防止鍋底和雞精燒焦。挖味精2盎司，鹽6盎司。在原湯中浸泡40分鐘。
麻辣火鍋無知:
黃油9公斤，籽油6公斤，七星板300克，新壹代辣椒250克，滿天星辣板200克，丹縣豆瓣醬150克，永川豆豉100克，毛文花板500克。青花差不多300克。老肥塊250克，姜米50克，蔥150克。
香料:
蘑菇香35克，白足30克，草果20克，香葉18克，肉桂10克，香果和豬肉儲藏，甘草、高良姜、砂仁和當歸5克，丁香、曹玲、香茅、瓶和香3克，雜草3克。
翻炒過程:
1.將三種辣椒用冷水浸泡5小時，收錢，撈出瀝幹水分，放入攪拌機中使其醉成粗辣椒。
2.將所有香料放入機器中，並將其打碎。倒入60度白酒，浸泡10分鐘。瀝幹水分，放在壹邊。
3.鍋內黃油和醉籽油極涼，放入老姜，炒熟撈出，用中火撈出縣豆蠟醬，將辣根破壞煮熟，再改小火翻炒40分鐘，水開40分鐘，待辣椒變暗紅色，倒入剁豆手法(最好用機器絞3姜米用黃油以免沾鍋，翻炒10。
4.火鍋底料6斤加入高湯40斤，準備雞精味精4兩，豬肉粉15 g，鹽2兩調味。將炸好的雞爪炸40分鐘，浸泡40分鐘。在沙灘上鹵制雞爪時，壹定要用小火，保持表面微開濕透，不要大火，否則雞爪的皮很容易被煮開，脫骨。鹽應該稍微淡壹點。在調整利益的時候，為了把握比例，可以協商，可以腌制。