桑芽菜的功效和作用：
1、桑芽菜是壹種營養價值極高的綠色蔬菜，它能為人體補充大量碳水化合物，也能讓人體吸收豐富氨基酸和多種維生素與微量元素，能滿足人體正常工作時對不同營養的需要，它能維持人體正常代謝，並能提高身體各器官功能，經常食用能提高人體健康水平。
2、桑芽菜是壹種性質微寒的綠色蔬菜，能清理身體內的熱毒，並能抑制人體對熱毒的吸收，它能防止多種上火癥狀出現，生活中哪些經常出現口舌生瘡和咽喉腫痛以及目赤腫痛的人都可以多吃壹些桑芽菜，它能防止這些不是癥狀出現。
3、桑芽菜是壹種味道略苦，而且性質寒涼的蔬菜，它能入幹凈，可提高人類肝功能，並具有平肝抑陽的重要作用，能防止肝火過旺，也能防止人類因肝陽上亢導致墓室腫痛和頭痛眩暈等不良癥狀，再就是生活中那些經常出現煩躁易怒的人，多食用桑芽菜還能讓心態保持平和。
4、美容養顏也是桑芽菜的重要功效，它含有的碳水化合物，微量元素以及維生素等都能直接作用於人類的皮膚，能叫細嫩肌膚，也能消除皮膚炎癥，可淡化皮膚表面的色斑，另外還能去除人類皮膚表面出現的痤瘡，它能維持人類皮膚健康也能讓人們的膚質變得越來越好。
擴展資料
桑芽菜做法：
1、涼拌桑葉：選擇較幼嫩桑葉（去掉葉柄），洗凈，切絲，放入開水鍋內焯壹下，用涼開水過涼，瀝幹水分，加入精鹽、味精、蒜泥、香油，拌勻即可食用。
2、桑葉菜餅：桑葉（去掉葉柄）洗凈，切成1cm見方的小塊，放入開水鍋內焯壹下，與面粉混合和面，烙餅，蘸蒜泥吃。
3、桑葉茶：將桑葉曬幹，經加工處理直接泡水代茶飲用或粉碎後包裝做成袋泡茶。
4、桑葉面點：桑葉幹燥，粉碎，作為直接食品添加劑，以5%左右的比例添加到面粉中，可烤制面包及各種糕點，同時還可以制作桑葉饅頭、壓制桑葉面條、包餃子等。不但顏色獨特、增加花樣品種，且具有營養和保健作用。
果蔬百科——桑芽菜的功效與作用