1.準備好所需配料，將黑木耳提前浸泡；將面粉倒入面盆中，加入30g蛋清攪拌均勻，然後慢慢加入170ml飲用水，用筷子攪拌成面絮，用手揉成光滑的面團，蓋上蓋子靜置30分鐘左右。
2.大蒜洗凈，切碎；然後把泡好的黑木耳挑出來放鍋裏焯水後撈出瀝幹備用。
3.將豬肉洗凈，放在案板上。先用刀把肉切成塊，再用刀切成肉絲，再把肉絲切成肉末。最後，妳可以開始切肉了。
4.中間放蔥、姜，和肉壹起剁成餡，先豎刀剁，再橫刀剁，最後用刀鏟肉餡翻過來繼續剁。
5.肉末快好的時候，加入焯過的黑木耳，繼續重復上壹步的肉末過程，直到變成肉末。
6.將肉末放入炒菜盆中，加入醬油5ml、蠔油5ml、生抽5ml、料酒5ml、鹽5ml、香油5ml、十三香1g，拌勻。最後，加入切碎的大蒜。
7.打入1雞蛋，用筷子朝壹個方向用力攪拌。
8.取出烤好的面團，用面粉揉勻，然後用刀切成大份，再將其中壹份揉成長條。
9.切成大小均勻的小劑量，用小搟面杖搟成圓形餃子皮。
10.將餃子皮放在手心，放入適量餡料，揉成團包入餃子。餃子的包法太多了。每個地方都有自己的包裝方式。按照妳的日常習慣就可以了，這裏就不細說了。
11.依次包好所有的餃子，就可以進行下壹步了。
12.在鍋裏加入適量的飲用水，燒開。水開後，入餃子。
13.煮到餃子浮起來，去掉鍋蓋加些涼水，蓋上鍋蓋繼續煮，再煮到餃子浮起來再加水。第三次餃子浮起來的時候，就可以關火出鍋了。
14.新鮮美味的豬肉、大蒜、木耳、餃子都可以吃。