首先，黃瓜泡菜
材料/工具:黃瓜、適量油、青紅椒丁、蒜、生抽、老抽、姜片、玻璃罐、網袋、塑料袋、鍋。
1.挑選新鮮黃瓜，洗凈後稍微晾幹備用。
2.將幹黃瓜切成條狀，然後切成片。大小根據自己的喜好決定。
3、在切好的黃瓜裏放鹽殺死黃瓜裏的水分，黃瓜需要腌制壹天左右。
4.把黃瓜轉移到網兜裏打好結，在鍋下面放壹個可以支撐的小東西，把多余的水過濾掉。
5.用塑料袋裝滿水，壓在有黃瓜條的網袋裏，就是在盆裏放壹個支架，支架上放黃瓜，黃瓜上套壹個水袋，把黃瓜水擠出來。壹般要壓3天左右。
6.取出壓好的黃瓜，放入無水無油的盆中，然後加入榨出的油、青紅椒丁、蒜、生抽、老抽、姜片，攪拌均勻。
7.放在腌黃瓜的罐子裏，蓋緊蓋子，放入冰箱冷藏。20天後就可以吃了。
二、蘿蔔鹹菜
材料/工具:蘿蔔5000克，八角20克，花椒20克，香葉20克，桂皮20克，醬油100毫升，鹽200克。
1.蘿蔔洗凈後，把皮切成長條。
2.腌制的鹹菜要在早上盡可能早的開始工作。如果天氣好的話，壹天之內可以完成，沒有任何麻煩。把蘿蔔攤開放在直接通風的地方，用壹些紗窗遮蓋，避免被蒼蠅和蟲子打擾。
3.蘿蔔脫水非常快。晚上曬幹了，基本就變成蘿蔔幹了。如果溫度不夠，當天不會幹成這種形式，那就多幹壹天，不要太多水。
4、幹水用適量的八角、花椒、香葉、桂皮即可，不用太多復雜的配料。
5.將幹料放入鍋中煮10分鐘，加入壹些醬油和大量的鹽。鹽的量是炒蘿蔔的5倍左右，鹹菜壹定要鹹。
6.煮沸的茴香水在陰涼處完全冷卻。不要直接用熱水腌制蘿蔔，這樣會使蘿蔔失去松脆的口感。
7.蘿蔔幹用冷水冷卻後，放入容器中。冷水主要是用來沖走蘿蔔幹上的灰塵。
8.將煮好的鹵汁全部倒入盛有蘿蔔幹的容器中。註意瓶蓋的消毒，用高度白酒擦拭。
9.蘿蔔泡菜在陰涼處腌制24小時後，再進行腌制。註意衛生，可以長期保存。這是壹個簡單實用的方法。