幹燒鯉魚是四川省成都市郫縣漢族名菜，屬於川菜。味道偏鹹微辣，魚肉滋潤。
幹燒的關鍵是用小火將湯汁浸泡到主料中，最後用大火收汁或稠化汁的烹調方法，壹般會加入麻辣醬肉丁。幹燒可以做出各種味道極佳的菜肴。湯汁濃郁，麻辣爽口，肉嫩軟。
成分:
食材:鯉魚、五花肉、紅辣椒、鮮香菇、冬筍、玉米、胡蘿蔔、蔬菜。
調料:醋、醬油、蒜、姜、蔥、青蒜、花椒、八角、鹽、胡椒粉、料酒、糖、郫縣豆瓣醬。
練習:
1.初加工後的鯉魚洗凈，在魚的背、頸、尾各切壹刀，輕輕拍打，將鯉魚的腥線從頸中取出。
2.鯉魚兩邊各切幾刀，用鹽、胡椒粉、料酒腌制。
3.將紅辣椒、五花肉、香菇、冬筍、韭菜、大蒜、姜片、郫縣豆瓣醬切丁。
4.燒熱鍋，加入油。油溫五成熱時，將鯉魚瀝幹，放入。不用擔心翻過來，直到兩面金黃。清除並控制油。
5.再做壹個鍋，熱鍋裏放壹點油爆香蔥，姜，蒜。
6.加入花椒和大料，翻炒肉丁。
7.出香後倒入郫縣辣椒醬，翻炒出紅油和香味。
8.倒入冬筍丁略炒，然後放入炸好的鯉魚。
9.煮少許料酒、醋、醬油，倒入開水中燉。
10，鍋燒開後轉小火，加入糖和鹽調味，不斷用勺子往魚上澆汁。
11，小火煨10分鐘，翻面燒10分鐘。
12.撒入蔬菜顆粒，大火收汁。
13.為了保持魚的完整和鮮嫩，可以先把魚拿出來放在盤子裏。
14，鍋裏的汁可以用火燒幹，也可以用水和澱粉勾芡汁，包底熱油澆在燉魚上，撒上蔥蒜末。
註意:魚片要炸透！食材要燒透！