陳皮主要含有揮發油、黃酮類、有機胺類和微量元素。
1.促進消化酶活性的作用
陳皮能明顯促進唾液澱粉酶活性，這也為理氣健脾提供了實驗依據。
2.殺蟲劑和微生物活性抑制
研究表明，陳皮、橘皮、橘皮提取物對胡蘿蔔細管蚜、豆蚜、紅指蚜、桃蚜有壹定的殺滅能力，陳皮、廣藿香、艾葉有較強的抗真菌活性。
3.抗衰老和抗氧化作用
實驗表明，陳皮提取物能清除超氧陰離子和羥自由基，抑制氧自由基生成系統的脂質過氧化，也就是說陳皮具有明顯的抗氧化作用。
4.疏肝利膽作用
陳皮能顯著降低動物分泌物中膽固醇的比例和膽固醇飽和指數，因此被認為具有疏肝理氣的作用。
5.抗腫瘤效果
認為陳皮抗腫瘤作用的有效成分為多甲氧基黃酮，對小鼠移植性肉瘤和肝癌有明顯的抑制作用。
此外，陳皮在實驗中還表現出壹定的抗疲勞、抗突變、美容保健、營養滋補等功效，被認為在運動醫學、老年醫學、美容醫學等方面有很大的開發價值。
冬瓜:
冬瓜，別名白瓜、東瓜、水酪等。，又叫枕瓜，因為它的形狀類似於過去的枕頭。冬瓜壹般比較胖，皮厚肉嫩，松散多汁，味道清淡。在家庭烹飪中，適合燒、燉、烤、煎、煲湯，如火腿煨冬瓜、冬瓜醬等。
冬瓜營養豐富，蛋白質、碳水化合物、無機鹽和維生素含量高，尤其是維生素c，冬瓜的營養成分有三個特點:壹是幾乎不含脂肪，糖分少，水分多，纖維素較高。二、冬瓜是低鈉蔬菜，適合腎病、水腫患者食用。第三，冬瓜有多種藥用功能。中醫認為冬瓜能清熱利濕，解酒毒魚毒，除煩止渴，飲後可治胸悶口渴，面紅小便不利。不僅如此，冬瓜的皮和瓤還有解煩、生津止渴、解酒的作用。冬瓜的皮常被用作利尿消腫的中藥。
現代研究表明，冬瓜是壹種低能量、低脂肪、含糖量極低的高鉀食品，含有多種維生素、無機鹽，以及葫蘆巴、丙醇二酸等活性成分。胡蘆巴對人體新陳代謝有獨特的作用。冬瓜中富含的丙二酸能抑制體內澱粉和糖轉化為脂肪，防止體內脂肪堆積，並有很強的利尿作用，從而排除體內多余水分，達到減肥、降血脂、增加減肥效果。所以冬瓜被稱為“瘦身瓜”。而且冬瓜子含有皂甙、脲酶、組氨酸等活性成分，用冬瓜子煎湯對慢性支氣管炎、肺膿腫、腸炎、肺炎等感染性疾病有壹定的治療作用。
材料:
排骨適量。
成分:
黑皮冬瓜、陳皮為宜。
調料:
適量的鹽。
練習:
1.黑皮冬瓜洗凈，切成大塊焯水備用。陳皮是軟的。
2.將排骨磨成寸，焯水，洗凈，放入砂鍋中用小火煮至半熟。將冬瓜煮至八成熟，加入陳皮煮至全熟。加入調味料調味即可食用。