白切雞是壹道經典的粵菜，做法也不難。白切雞的燉煮出來的，不是蒸熟的。正宗的白切雞是雞骨頭裏面帶血水。
制作白切雞浸泡的時間不能過長，而且在浸泡的過程中不能大火的翻滾煮雞，大火的翻滾會使雞的外皮很快就煮的破爛，而且雞的內部也不熟，這樣制作出來的白切雞肉質是很柴的。
如何做白切雞1.選好雞。壹般養壹年以內，但不能是還未長大的雞。太老肉不嫩。如果是閹過的雞就更香。
2.腌制好。就是殺好雞後掏出內臟，洗凈。雞肚裏放鹽塗均勻，放鹽稍微多壹些。拍好姜，與幾根蔥、雞朵香菇壹並放進雞肚。倒入壹些花生油或芝麻油。雞身上也要抹壹些鹽和油。放置腌制2到6小時。鹽稍多也不會鹹，因為水煮時鹽還會流失壹些。
3.水煮好。用壹個深鍋，放入冷水，能漫過雞身即可。水裏放入壹些鹽、姜片、少量米酒。水燒開後把腌制好的雞放入鍋，再提起，讓水溫均勻。再放入雞，水燒開後關火，蓋好鍋蓋，大約半小時。用筷子插入雞腿，拔出沒有紅色血水溢出即可。
4.刀切好。煮好後拿出放到冰水或冷純凈水冷卻後按擺放需求切片。冷卻再切目的是給肉收縮，切片是整齊成塊。
白切雞蘸料材料：蔥、姜、花生油、生抽、雞湯、白糖、五香粉。
1、將蔥姜末放入小碟中，蔥蓉要比姜蓉多壹些，然後放入適量鹽，倒入燒熱的花生油就可以了。
2、將沙姜和同等量的蒜頭放入小碟中，放入少許蔥花，倒入燒熱的花生油，倒入適量生抽攪拌均勻就可以了。
3、接著將幹蔥頭用刀或者其他工具拍扁，然後倒入燒熱的花生油中，並加入適量的生抽攪拌均勻即可。
4、蔥姜洗幹凈後切成碎末，蒜切成碎末，放入小碟中，倒入白糖、鹽，放入味精，倒入醋，滴幾滴香油，再倒入適量雞湯攪拌均勻就可以了。
5、將生抽倒入小碟中，放入姜末，倒入雞湯，放入少許糖，放入鹽和味精，倒入麻油，放入蔥末，撒少許五香粉，放入香菜碎末和鹽，攪拌均勻就可以了。