這個鐵鍋燜面是之前壹個內蒙古姑娘在吃友群裏分享的菜譜。說到內蒙美食，首先想到的就是當地肥美的羊肉和濃郁的奶香。但偏偏這張家常的臉，是外地人心中最強烈的壹抹鄉愁。她在南方讀書，紅燒面館很少。如果她想吃飯，她只能去西貝排隊。有壹次我排了2個小時的隊，真的等不下去了。我心裏憋著氣，回家在網上找媽媽幫忙，學會了這道菜。
有壹招可以讓燜面不粘不硬。具體方法和步驟要點我都記下來了。趕緊去看看他們吧~
-內蒙鐵鍋燜面-
[成分]
五花肉100g雞肉400g土豆200g豆角150g手工面300g姜1小塊蒜3瓣蔥半根醬油3大勺生抽1大勺鹽1大勺料酒1大勺糖1大勺食用油1。
可選:花椒1/2茶匙幹辣椒3肉桂1小八角2。
1湯匙= 1湯匙= 15毫升
1湯匙= 1茶匙= 5ml
[食譜]
1.五花肉片
2.將半只雞切成小塊，加入少許鹽、食用油和姜片腌制半小時。
3.土豆去皮切成小條，豆角斜切成小塊，大蔥切碎，蒜瓣和姜片切丁，幹辣椒切成小塊。
土豆切條後，建議用清水浸泡去除表面澱粉，然後瀝幹備用。
如果把豆子斜著切，味道會更好。
4.炒鍋燒熱，加入少許油，將雞肉翻炒去腥，炒至表面微焦，取出待用。
5.放入五花肉炒出肥肉，把炒好的五花肉推到壹邊。
加入大蒜，姜，蔥，幹辣椒，花椒，肉桂和八角炒香。
加入雞肉翻炒1分鐘。
加入3湯匙生抽，1湯匙老抽，1湯匙料酒，1湯匙糖，1湯匙鹽調味，攪拌均勻。
加入土豆和豆子，翻炒2分鐘。
6.加入1.5倍的熱水，燉10-15分鐘，直到土豆可以輕松的插進筷子。
加面的最佳時間是看到湯汁略低於食材，可以把手工面打散，攤勻燉10-15分鐘，然後開蓋拌勻。
湯多的面口感軟，湯少的面口感重。也可以根據自己的喜好進行調整。
如果加之前鍋裏的水比較少，需要加壹點熱水燒開後再加面條燉、蒸。
但盡管葷素大方，這鍋的主角卻只有手工面，地位不可動搖。
鐵鍋燜面，吃的是經過肉汁和蔬菜湯燉蒸過的，滲透了整鍋精華的面。
如果說陽春面是軟玉柔花的江南女子，那麽鐵鍋燜面就是鐵骨錚錚的男人。
妳必須調動整個臉頰去咀嚼。面上澆滿了濃郁的肉汁，土豆用糯米粉煮，讓面的感覺多了壹點舌尖的味道。
關鍵是越嚼肉越香，澱粉的甜味比吃肉更爽口。
迷宮般的超市參觀起來特別有意思。但如果頻率相同的人壹起逛街，樂趣會加倍。