為了防止炸的時候豆瓣醬粘鍋。
另外，豆瓣醬在油炸過程中會越來越濃。加油可以延長油炸時間，使棗泥顏色好看。
有油的棗泥餡吃起來會更順滑。
紅棗泥餡用什麽油好吃？
棗泥餡壹般建議選擇豬油，因為豬油在常溫下是固體。豆沙餡經過油炸冷卻後，豬油和豆沙泥充分混合，不會出現像液體油的情況。另外，在豬油的傳統工藝中，增香的效果非常好，是其他油無法比擬的。所以，傳統意義上，選擇豬油比選擇其他油更好。如果要加的話，用混合油炒的時候要註意植物油的量。
棗泥餡推薦做法
配料:紅棗、豬油、糖。
1.首先我們需要用清水將新鮮的紅棗清洗幹凈，將紅棗表面的雜質清洗幹凈。清洗紅棗的時候，如果有漂浮的紅棗，要撇去，扔掉，因為這些紅棗已經變質了。紅棗洗幹凈後，不需要浸泡，直接放入鍋中煮即可。
2.鍋裏燒開水，鍋裏多加清水，然後把洗好的紅棗加入清水裏，蓋上鍋蓋煮紅棗。當鍋裏的清水快要煮幹的時候，在鍋裏加入適量的涼水，反復加，既能防止紅棗被煮開花，又能使煮出來的紅棗特別軟。此外，大棗不會吸收太多水分，所以煮熟的大棗可以直接制作，不需要油炸。
3.當紅棗煮到可以直接用手揉搓時，可以打開鍋蓋，然後用中火翻炒鍋裏的水，再將煮好的紅棗出鍋備用。然後在紅棗中加入適量的糖。糖的添加可以根據個人口味喜好。比如我比較喜歡吃甜食，所以加糖的時候就多加糖。然後用搟面杖把紅糖和紅棗碾碎。在這個過程中，我們還需要準備適量的豬油加入其中，壹起滾動。豬油的加入不僅可以改善紅棗的口感，還可以使紅棗醬更加細膩。
4.不停地滾動紅棗，直到紅棗搗成沒有明顯大顆粒的細膩狀態，壹個紅棗糊餡就做好了。做好豆沙餡後，可以過去加點，不管是用來做包子還是做蛋糕，味道都特別好吃。每次做豆沙餡都可以多準備壹些，放冰箱保存。即使保存半個月以上也不會變質，味道還是特別鮮美。