首先，壹定要選擇新鮮的生鴨蛋。在新鮮的鴨蛋中，淡藍色的鉛皮鴨蛋品質最好。這種蛋殼比較厚，不容易破損。
如果是用來腌制鹹鴨蛋，就不能選擇“鐵響”鴨蛋，這種鴨蛋沒有氣孔，表面特別光滑，不容易腌制。鑒別方法也很簡單。把兩個鴨蛋放在壹起摸摸，或者用手指輕輕彈壹下。如果有輕微的尖音，這個鴨蛋就是“鐵音”鴨蛋，吃起來沒問題，但如果用來腌制鹹鴨蛋，即使腌制壹個月，也還是鮮蛋。
鴨蛋選好後，用鹽腌制。鴨蛋洗凈晾幹。如果想腌制鴨蛋比較快，蛋黃比較油，有壹招用高度白酒。
首先，鴨蛋需要用高度白酒浸泡30分鐘。在這裏需要提醒大家的是，白酒不要太貴，但是壹定要選級別高的，不能摻水。之所以添加白酒，是為了加速鴨蛋的蛋白質凝固，使鹹鴨蛋的蛋黃呈油狀，還能起到對鴨蛋殺菌消毒的作用。
30分鐘後，準備壹盤鹽，取出泡好的鴨蛋，用鹽拱壹下。為了讓白酒繼續發揮作用，讓鴨蛋很好地裹上鹽，沒必要把鴨蛋曬幹。鴨蛋表面均勻塗上鹽後，準備紙巾包裹鴨蛋，然後用白酒浸泡鴨蛋。之後還需要在紙巾上貼壹層鹽，讓鹽透過紙巾滲透到鴨蛋裏，腌制出來的鴨蛋更加美味。
最後用保鮮膜將鴨蛋包緊，放入保鮮袋中紮緊。這樣就加工出了鴨蛋的必要步驟。
不著急的話，可以直接放在幹燥陰涼的地方吃20天。但是如果腌制時間長壹點，油會越來越好吃。
如果妳很著急，妳需要更進壹步，把鴨蛋在陽光下暴曬壹天。高溫可以加快鴨蛋中的口感和蛋白質凝固，蛋黃更容易出油。鴨蛋曬幹後直接裝進保鮮袋紮緊。最後放在陰涼幹燥的地方腌制7天。7天後，可以先煮壹個鴨蛋。如果蛋黃又油又鹹，可以吃到好吃的鹹鴨蛋。如果它仍然沒有煮熟，妳應該把它放兩天。
我家經常用這種腌制鹹鴨蛋的方法，失敗率很低。可以分享，可以嘗試。