材料？
胡椒丁10
壹包鄄城牌辣椒醬
幾個泡椒10
4或5個洋蔥塊
碰傷的生姜
6或7瓣大蒜
壹把小歐芹
壹勺胡椒
適量的鹽
料酒適量
適量的糖
雞精適量
四川辣椒醬怎麽做黃丁辣椒？
10塊的黃椒丁，17元壹斤，我買了兩斤多。讓攤主幫忙殺魚攤，清理內臟，回家洗幹凈，然後用料酒和鹽腌制。
接下來，準備食材。泡椒、蔥、姜、蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。
這裏主要介紹壹下春節表姐媳婦來的時候從成都帶來的特級鄄城牌辣椒醬。美食家都知道，郫縣豆瓣要做出正宗的“川味”，味道是關鍵，鄄城牌是郫縣豆瓣的正宗鼻祖。
先切蔥，剝蒜，不是切，是整的。將泡椒和姜剁碎。川菜講究剁食材，越剁越好吃。
鍋中倒油，將蒜瓣炒至表面焦黃，再放入蔥白、泡椒、姜末，再放入辣醬，小火慢炒至香味四溢。
加壹碗水，把魚淹死。開水最好，不用開水，涼水也行。加壹勺幹辣椒，多放點麻。(其實最好是在鍋裏放入花椒和蔥、姜、蒜，翻炒壹下，讓它變香。之前忘記放了，加湯的時候放了，證明味道和做的壹樣好。)
開大火，湯水沸騰時，把黃椒丁推進去。
繼續大火，取壹勺糖，很新鮮，煮2、3分鐘。時間不能長。煮的時間長了，魚就老了。不要經常翻，因為魚很嫩。如果壹直攪拌，魚皮會破，魚會碎。可以用鍋鏟把湯澆在魚上，讓每條魚的味道均勻。
喜歡可以勾芡，不喜歡可以勾芡，壹勺雞精，關火，撒壹把香菜，上桌。
技巧
1，很多人喜歡先把魚炒熟，但是黃丁肉又薄又嫩，沒必要炒。煮好後等湯燒開直接放入鍋中煮。？
2.辣醬和郫縣豆瓣都是川味魚必不可少的調料。？
3、最好用泡姜和泡椒，如果不行，姜粉的量要稍微多壹點，辣椒也要麻辣小米辣。先用小火煸香，再用開水焯壹下，這樣湯就會有壹種特別的味道。？
4、黃辣丁可以紅燒吃，也可以喝湯，用酸菜和水煨壹下，轉小火放入剛殺好的黃辣丁。起鍋的時候放少量豬油，湯根本不老。