食用甲魚的註意事項:
1.甲魚不宜與桃子、莧菜、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、鰻魚、螃蟹同食。
2、死指甲、爛甲魚不能吃；煮熟的龜殼沒有藥用價值。
3、生龜血和膽汁會使飲用者中毒或患嚴重貧血。
另外，吃甲魚要註意兩點。壹種是選擇海龜。清代學者、美食家袁枚說:“甲魚大則老，小則腥”，所以要大小適中，味道上乘。二是選擇吃甲魚的季節。冬天的甲魚肥最好，春秋兩季都可以用，品質稍遜。夏天，龜，俗稱“蚊龜”，壹般不好吃。
甲魚湯制作方法:
1.將甲魚蹬在其背上，使其頭頸突出，用手托住，剪去頸部的血(但不要將頭部與身體分開)；
2.甲魚放入沸水中焯幾分鐘，撈出；
3.刮去背殼和裙邊的黑膜，切去頭、爪、尾；
4.從腹部中間對半切開，挖出內臟，切掉背殼，每塊切成4 ~ 6塊；
5.將肝、腸切碎，洗凈，切段；
6.將鍋置火上，加入豬油加熱至七成，放入蔥、姜、甲魚翻炒三四分鐘左右；
7.呈灰白色時，將鍋放入瓦罐中；
8.放料酒和精鹽，壹次加足水(約1250g)，大火煮半小時左右；
9.再把肝腸放進去，繼續小火燉；
10.用筷子做外殼，加入味精。
紅燒甲魚的制作方法；
食譜配料:
甲魚1約1000克，豬肉250克，雞肉250克，豬油50克，蒜頭10瓣，湯2杯，胡椒粉和香油少許，醬油，姜片，蔥白。
工藝做法:蒸。
配菜區:熱菜；肉類菜肴。
菜譜屬於粵菜。
生產方法:
1.用麻繩把烏龜的頭綁起來提起來，用刀刺它的脖子放血，把它的頭和爪子都砍下來。然後用開水燙壹下殼，剝去殼和內臟，用手撕去裙邊，把肉切成塊。沖洗幹凈。
2.五花肉刮豬肉，切塊，雞肉切塊；將豬和雞壹起放入沸水中煮熟，取出。鍋中放入豬油，煮至半熟。加入姜(打好)和蔥炒香。加入雞肉和豬肉，攪拌均勻。加入甲魚、鹽、醬油、料酒和鮮湯，小火煮。
3.將大蒜放入籠中蒸熟。等鍋裏的甲魚熟了，放入花椒、蒜勾芡汁，然後撈出姜、蔥、肉塊，將甲魚撈出裝盤，然後在湯汁中加入味精、香油，澆在甲魚身上。