精鹽是日常烹飪中最常用的鹽，也就是說它是經過提煉提純的，而不是它的細顆粒。它可能是海鹽、井鹽、湖鹽，或者最有可能是巖鹽。事實上，今天人們餐桌上吃的鹽，約有40%來自鹽礦開采的巖鹽，30%來自地下鹵水或鹽湖制成的井鹽。通過化學處理，精鹽中氯化鈉的含量達到99.5%以上，而其他大多數有益和有害的礦物元素都被除去。
2、大海鹽
海鹽不像精鹽那樣經過深度加工，所以它們能保留更多的微量元素。海鹽分為粗鹽、精鹽和片狀鹽。根據產地和礦物的不同，海鹽的顏色也不同，有白色、粉色、黑色、灰色和雜色。純提取的海鹽，口感細膩，在精品下有淡淡的甜味。大海鹽除了調味，還可以用來腌制。
3.煙熏海鹽
煙熏海鹽屬於加工鹽，風格非常濃厚。這種鹽是在木炭上熏出來的，所以用它煮出來的食物往往會有煙熏的味道，會給普通的豆腐蛋增添壹種令人感動的煙熏香氣，也適合搭配油炸、煙熏的菜肴。
4.切片鹽
鹽天然、純凈、松散、速溶，色澤潔白，口感清澈，充滿海風。可搭配燒烤或油炸食品使用，高溫微融，咬起來聲音細，顆粒感輕。
5、竹鹽
竹鹽以富含礦物質的天然海鹽為原料，放入三年生竹子中，兩端用天然黃土密封，經松樹1000℃~1500℃燒制而成。竹鹽味道純正清香，適合各種烹飪。
6、檸檬鹽
超市裏除了精鹽、海鹽，還有壹些特殊口味的鹽，比如香草鹽、椒鹽、檸檬鹽。這些鹽都是經過加工的鹽，就像不同口味的醋壹樣，有不同的用途。檸檬鹽的顏色很漂亮，有壹股清新的檸檬味。只要壹點點，就能讓海鮮的腥味消失，提升鮮味。拌沙拉也是不錯的選擇。
7、海帶鹽
這是壹種日本生產的加工鹽。在精制海鹽中加入了磨碎的海帶(壹種類似海帶的海鮮)粉末，聞起來有海洋的味道。喝湯的時候加點調料，味道很獨特。
8.夏威夷黑色熔巖鹽
火山活動形成的天然礦物鹽，混有火山灰，有獨特的煙熏味和礦物味。夏威夷產的黑色熔巖鹽顏色較深，含有少量活性炭和火山巖。黑色火山鹽余味綿軟焦，有醇化菜肴中雜質的作用。