常見的野生食用菌主要有:黑松露、白松露、羊肚菌、美味牛肝菌、松茸、雞油菌、雞白蟻、黑虎掌、松茸等。
以羊肚菌為例:
栽培技術
1.熟料裝袋栽培
將材料混合均勻，裝入17cm × 33cm聚丙烯或聚乙烯塑料袋中，每袋約500克，然後高壓或常壓滅菌。滅菌後接種，25℃培養，菌絲飽滿後延長培養5-6天，使菌絲充分生長，即可進行培養。室內脫衣修煉。
菇房消毒後，先在每個床面鋪壹層塑料薄膜，再鋪3cm厚的腐殖土。拍平後，把去掉塑料袋的菌棒壹根壹根的排列在床上。壹般1平米的床面可以布置40個。菌棒排出後，輕噴壹次水，覆土3-5厘米，表面覆蓋2厘米厚的落葉闊葉樹，保持土壤濕潤，空氣濕度85%-95%。
2、室外套袋栽培
室內培養的菌棒也可以搬到室外培養。選擇3陽7陰的林地作為邊界，邊界寬度1m，深度20-25cm，長度不限。邊框完成後，噴灑或輕澆壹次，用10%石灰水殺滅害蟲和雜菌。除袋出菌棒的方法和室內培養壹樣，只是底層不能鋪塑料薄膜，但要註意畦內的溫度變化，防止陽光直射。
3.戶外原料栽培
選擇室外土質疏松濕潤、排水良好的地方，挖壹個20-25cm深的坑，先用水濕潤底部，按比例稱取上述任壹配方，加水拌勻，底部鋪壹層料，壓平約4-5cm，用每平方米12cm2×28cm2袋菌種，打碎成核桃大小的塊。
在上面鋪上第二層材料，厚度還是4-5cm，展平後再用同樣的方法種植。播種後，用3-5厘米厚的疏松腐殖土覆蓋，再覆蓋壹層闊葉，保溫保濕。覆蓋後適當撒些水，在葉子上蓋些樹枝，防止人或牲畜踩踏和陽光直射。
4.純野生自然生長
野生羊肚菌在我國分布於河南、陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、雲南、河北、北京等地區。？
擴展數據
野生真菌的營養價值
碳水化合物:野生蘑菇富含單糖、二糖和多糖。德國科學家發現，壹些野生蘑菇富含葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖等醛糖和酮糖。野生蘑菇還含有大分子多糖，能顯著提高免疫系統功能。
蛋白質:野山的蛋白質含量遠高於其他常見蔬菜，同時避免了動物性食物中高脂肪、高膽固醇的危害。據測定，菌類所含蛋白質約占幹重的30%~45%，是大白菜、白蘿蔔、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野生蘑菇不僅蛋白質總量高，而且構成蛋白質的氨基酸種類也非常齊全，大約有17、8種。
特別是野生蘑菇中含有八種必需氨基酸。豐富的蛋白質提供了鮮味，這也是野生蘑菇味道鮮美的秘密。
維生素:食用菌的營養價值高是因為含有多種維生素，特別是水溶性B族維生素和維生素C，脂溶性維生素D含量也高。
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