北京什麽地方有魚咬羊這道菜？哪裏的最好吃呢？

徽州雜色類名菜，是將羊肉裝入魚肚子而後封口烹制而成。據傳說，清代徽州府有個農民帶著四只羊乘渡船過練江，由於艙小擁擠，壹不小心就把壹只成年公羊擠進了河裏，羊不會遊泳，在河水中掙紮了壹會便沈入深水中。由於羊的沈水，引來了許多的魚，當羊沈入水底時，魚兒便蜂擁而至，妳爭我搶地爭食羊肉。因為它們吃得過多，壹個個暈頭轉向。恰巧，附近有位漁民正駕小漁船從此處經過，見如此多的魚在水面上亂竄，心中驚喜萬分，忍不住撤了壹網。使他奇怪的是，魚兒並沒有像往常那樣活蹦亂跳，而是壹個個乖巧地呆在網裏，當漁夫把網收上岸拿到家後，覺得今天的魚特別重，就用刀切壹條魚的肚子，見裏面裝滿了羊肉。漁民很新奇。就將魚洗凈，封好刀口，連同腹內的碎頭羊肉壹道燒煮。結果燒出來的魚，魚酥肉爛，不腥不膻，湯味鮮美，風味特殊。消息傳出扣，當地有些美食家也試著燒成這樣壹道菜，果然風味不凡，從那以後，當地人就將這樣燒成的菜取名為“魚咬羊”。久而久之，便成了徽菜中的壹道名菜了。

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魚咬羊

主料：桂魚1條約400克，羊腰窩肉250克，八角2個，醬油3湯匙，紹酒1湯匙，清湯3杯，姜、香菜、胡椒粉、蔥段、白糖各適量。

魚咬羊 - 制作方法/流程

①將桂魚去鱗腮，從脊背正中割壹刀口，取出大骨及內臟，用水洗凈。羊肉切成3．3厘米長、2厘米寬的長方塊，放入滾水中略燙，撈出濾幹水。

②燒熱鍋，下油，燒至五成熟後，下羊肉煸炒幾下，加適量水、醬油1湯匙、蔥2段、姜2片、八角1個、適量白糖、鹽，燒至八成爛時，揀去蔥、姜、八角，將羊肉取出裝入桂魚腹內(用麻線捆住刀口，不使羊肉露出)。

③燒熱鍋，下油，燒至六成熟時，放入桂魚。魚兩面抹壹點醬油，煎成兩面金黃色時取出，去掉麻線，放在鍋內，再加入余下的八角、蔥、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、清湯和燒羊肉的原湯，用小火煮滾，再烤30秒鐘，隨後揀去蔥段、姜片、八角，灑上白胡椒、香菜即可。

魚咬羊 - 制作提示

1. 除去桂魚內臟，用壹雙筷子同時從魚嘴兩側插入魚腹中，鰓和內臟要壹並絞出，不可破壞魚體完整；

2. 選用新鮮的羊腰窩肉，其膻味較小，先燙壹下，除去異味，保持羊肉本身的鮮味。羊肉燒爛後，再裝人魚腹中，魚、肉才能同熟。

3. 淮北地區民俗喜食羊肉，原為羊肉湯中永鯽魚，是奶湯菜，後改用桂魚。因桂魚膛較大，可由口中絞出內臟，灌入羊肉，小火紅燒，成萊魚體完整，腹中有羊肉，奇特的是這種烹調方法魚不腥，羊不膻，鮮美無比。