1.將木耳的硬根去掉，洗凈泥砂，將肉切成木耳大小的薄片。
2.炒勺放油，加熱，炒肉片(可以放壹點醬油上色)。
3.加入蔥花、醬油和花椒水，然後翻炒木耳。
4.出鍋前撒上精鹽和味精，推勻，用濕澱粉勾芡，然後取出勺子放在盤子裏。
技巧
木耳洗幹凈後，用溫水泡15分鐘，再放鍋裏翻炒，更能體現木耳的軟嫩風味！原因很簡單:用溫水浸泡過的黑木耳，可以將儲存的生物酶釋放出來，既提高了黑木耳的食用風味，又實現了其藥用價值。
營養價值
1.黑木耳含鐵極其豐富，常吃黑木耳可以補血，保持皮膚紅潤有光澤，可以防治缺鐵性貧血；
2.黑木耳含有維生素K，能減少血栓，防止血栓形成，預防動脈粥樣硬化和冠心病；
3.黑木耳中的膠質能吸附和濃縮人體消化系統中殘留的灰塵和雜質，從而清胃通便，對膽結石、腎結石等內源性異物也有顯著的溶解作用；
4.黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強人體免疫力，經常食用能防癌抗癌。[1]
食用指南
保健功效
此菜選用滋腎益精、滋養肝血、生津潤燥的豬肉，配以滋陰潤燥的保健食品黑木耳，強身健體。它的優點在於滋補。可用於治療腎虛精虧、病後虛弱、產後血虛，或因發熱、血精等引起的陰傷。
需要註意的事項
凡患外感風邪者，不宜多食。不適合和胡蘿蔔壹起吃。
主要課程特點
木耳
黑木耳具有養血養顏、祛病延年的功效。根據中醫理論，它能益氣涼血，養肺潤腸，對血虛引起的脫肛、便血、崩漏等癥有很好的調理作用。
豬肉瘦肉
豬肉具有養臟、滑膚、補中益氣的作用，瘦肉中的鐵含量也比較豐富，所以陰虛頭暈、貧血的人可以常吃瘦豬肉來改善血熱、幹咳、便秘等幹燥癥狀。
如何炒肉不粘鍋
炸肉粘鍋的原因:壹是鍋裏熱油熱，油溫過高。肉的蛋白質和澱粉汁突然受熱，形成壹層外皮，使肉相互連接，不易煎熟，從而粘鍋；二是因為鍋涼了，油涼了，肉的外層蛋白質和澱粉無法凝固沈入鍋底，油溫升高後再粘在鍋底。
相應的，防止肉粘鍋也不難，只要冷熱。做法是將幹凈的鍋放在大火上，鍋熱後倒入適量的冷油，再放在大火上，然後放入原料快速翻炒，讓溫油鍋裏的肉的蛋白質逐漸散開，也就是不粘鍋，再放入調味料和配料。