如何在家自制涼皮

涼面是陜西的地方美食，和家裏做的有很大區別。壹般可以分為以下幾類:1。芝麻醬涼面:方法比較簡單。將面粉調成糊狀，放入特制的金屬冷面筐中，搖動冷面筐使面條光滑平整，然後放入沸水鍋中蒸熟。吃的時候，冷面切成半厘米寬的條。輔料壹般是黃瓜絲，加鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油。用這種方法自己做最好。拌面糊時，先放清水，再壹點壹點倒入面粉，邊攪拌邊加入面粉，使之變稠。冷皮輥是壹種特殊的工具，壹種很淺的金屬板。當年有人賣用家裏那種裝膠片的盤盒改裝的滾筒，很不錯。但是，它通常由薄鋁皮和鐵皮制成。每次蒸之前，在滾筒底部抹壹層油，以便出鍋後取出涼皮。將調好的面糊倒入滾筒中，讓它均勻地鋪在底層。它大約有2毫米厚。如果太薄，就會很脆。太厚了就弱了。可能比較黏。根據滾筒的大小使用鍋。往鍋裏裝滿水，煮開。把滾筒放進去，浮在水面上。蓋上蓋子蒸。不會太久的。時間長了就幹了。然後，當它冷卻後，妳就可以把它扔掉了。最好不要長時間存放在冰箱裏，因為溫度太低，會導致嚴重脫水。我姐姐和媽媽在家裏都是這方面的專家。可惜在其他地方，我們現在都不願意在家洗面筋，因為我們做的量少，洗面筋後的面糊太稀，根本做不出好皮。因為產量大，所以沈澱出來的面糊比較稠。。。。。其他都是店鋪的做法。在家把它們做好壹般不容易。二、秦鎮涼皮由米粉制成，因產於戶縣秦鎮，故又稱秦鎮米皮。制作時，將米粉調成糊狀，鋪入多層蒸籠，大火蒸熟。吃的話，用長近壹米，寬20多厘米的大鍘草機打成細絲，加上蔬菜、小豆芽等輔料，再加上調料。好的口位都在辣椒油上，做好的涼皮都是又紅又辣。三、漢中涼皮:因產於漢中地區而得名。因為加工時，大米用小石磨和水磨成米粉漿，所以也叫水磨涼皮。制作時，將磨好的米粉漿平鋪在蒸籠上蒸。加入調料，主要是蒜汁和辣椒油，蒜在嘴裏很香。四、岐山手搟面:岐山縣產的最好。制作時，將小麥粉洗去面筋，將澱粉卷成煎餅，放入蒸籠蒸熟。制備涼皮軟而粘。調料以岐山本地釀造的糧食醋和辣椒油為主，輔以洗凈的面筋，在小鐵鍋裏攪拌均勻，其口的主要特點是酸、辣、香。5.面筋涼皮:主要產於關中地區。加工時先將面筋洗出，澱粉調成糊狀，再放入金屬涼面筐中蒸熟。制作時加入蒸面筋塊和時令蔬菜，調料包括醋、醬、蒜、汁、味精、鹽、辣椒油、香油等。吃起來有獨特的味道。