首先，自制牛肉丸
材料
新鮮牛肉500克，幹澱粉75克，鹽12克，雞精10克，姜末5克，雞蛋4個，糖20克，五香粉5克。
工作方法
1.將牛肉洗凈，去筋膜，用絞肉機絞碎三次，加入精鹽、雞精、糖、雞蛋、姜末、五香粉，打至膠狀。
2.將幹澱粉與120g清水混合，然後分幾次倒入牛肉盆中攪拌均勻，再用手拍打至有膠有彈性，蓋上蓋子放入冰箱冷藏壹夜。
3.取出凍好的牛雜，用手捏成丸子，放油鍋裏小火炸至金黃色。
4.加半片碎饅頭可以讓丸子更嫩。
第二，自制牛肉丸
①工具/原材料
牛肉(1000克)
雞蛋(2)
玉米澱粉(25克)
花生油(10毫升)
鹽(4克)
胡椒(2克)
②方法/步驟
1.先稱壹下需要用的牛肉，* * *大概是1000g g，把牛肉洗幹凈，盡量切成小塊，因為切小了更容易打。
2.將切好的牛肉放入機器中攪拌。這壹步非常重要。牛肉壹定很嫩，很粘。
3.牛肉煮熟後，在牛肉中加入鹽、油、雞蛋和澱粉。澱粉可以用壹點水煮沸。記住，是壹點點。不要放太多，否則會變成碎牛肉汁。然後筷子不停的攪拌均勻，再攪拌壹會牛肉會變得更粘稠。
4.把攪拌好的牛肉放在砧板上，用搟面杖使勁敲打。大家都很疑惑為什麽要打，攪拌，再打。其實目的只有壹個。為了讓牛肉更細膩，這樣做出來的牛肉丸表面光滑，不粗糙，也不容易散開。
5.將牛肉醬放入冰箱冷藏壹小時，切記是冷藏，不是冷凍。然後開始揉肉丸。揉丸子很容易。手裏捏著壹團肉泥，從老虎嘴裏擠出來，再用小勺挖，壹個肉丸就出來了。不要把牛肉丸捏得太大，否則很難煮熟。
6.把揉好的丸子放在開水裏煮壹會兒，時不時用鏟子輕輕翻壹下。切記不要用太開水，不然丸子容易變形。感覺丸子基本成型了，就拿出來用冷水泡壹下。這樣，成品牛肉丸就做好了。不要直接吃，吃不熟不衛生。可以根據自己的口味選擇壹些配菜來配炒。